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腌萝卜别直接加调料 ， 大厨教你诀窍 ， 半天就能吃 ， 酸辣爽脆真开胃
秋天比较干燥 ， 人们容易上火 ， 应该多吃些滋润除燥的食物 ， 比如萝卜 。 一个大萝卜才5块钱 ， 口感爽脆 ， 营养丰富 ， 有“小人参”的美称 。
萝卜含有大量的水分、维C、矿物质 ， 全身是宝 ， 种子、鲜根、枯根、叶皆入药 ， 有消食化积、润肺止咳、补虚下气的作用 ， 不仅适合秋冬季节吃 ， 其实一年四季都建议多吃些萝卜 。 俗话说“秋吃萝卜赛人参” ， 可以补充营养 ， 对身体好 。
天气越来越冷了 ， 人们都开始吃肉贴膘 ， 很容易上火 ， 搭配一些萝卜就可以去油解腻 ， 帮助消化 。 萝卜的吃法很多 ， 可以炒、可以做汤 ， 还能做馅 ， 但我最爱吃的还是腌萝卜 。
一碟简单的腌萝卜 ， 吃起来酸辣爽脆 ， 能迅速打开胃口 ， 是非常好的佐餐小菜 。 腌萝卜的做法虽然简单 ， 但很多人都做不好 ， 不爽脆也不入味 ， 没有饭店里做得好吃 。
其实 ， 做腌萝卜也是有技巧的 ， 并不是直接调料腌制 ， 牢记几个小技巧 ， 就能做出好吃的腌萝卜 ， 而且半天就能吃 ， 特别省事 。
【农家腌萝卜】
准备白萝卜、小米椒、青辣椒、食盐、生抽、香醋、花椒、八角、香叶 。
1、萝卜洗干净 ， 把两头切掉 ， 不用去皮 ， 这一点要注意 ， 萝卜不去皮 ， 不然口感会差很多 ， 带皮腌制口感更加爽脆 。
2、萝卜切成薄片 ， 喜欢吃萝卜条也可以 ， 放入干净的盆中 ， 加入一勺盐、2勺白糖 ， 用手翻拌均匀 ， 腌制2小时 。 很多人都只用食盐给萝卜杀水 ， 其实应该用白糖+食盐 ， 白糖比食盐要多 ， 这样萝卜口感更爽脆 ， 而且更加鲜美 ， 味道也不会太咸 。
3、调腌制萝卜的料汁 ， 锅里倒入生抽、香醋、冰糖、食盐、花椒、八角、香叶、姜片 ， 大火煮开后再煮1分钟 ， 关火晾凉 。
4、生抽、香醋、冰糖、食盐的比例是2:2:1:0.5 ， 一斤萝卜放200克生抽即可 ， 按照这个比例来调制料汁 。
5、萝卜腌出水分后 ， 用清水冲洗掉多余的调料 ， 用手挤干水分 ， 放入盆中备用 。 小米椒、青辣椒洗干净 ， 切成小圈 。 生姜、蒜瓣切片 。
6、准备一个无水无油的容器 ， 倒入萝卜片、小米椒、青辣椒 ， 放入蒜瓣、生姜 ， 再倒入晾凉的料汁 ， 用干净的筷子翻拌均匀 ， 最后加入适量高度白酒 ， 盖上盖子 ， 放进冰箱里腌制半天时间 ， 腌萝卜就做好了 。
7、可以用带盖的玻璃瓶装起来 ， 放进冰箱里冷藏 ， 随吃随取 ， 放半年都不会坏 。
【技巧总结】
1、萝卜不要用盐杀水 ， 要用白糖+食盐 ， 口感会加鲜美、爽脆 。
2、所有食材、刀具、容器都不能有生水 ， 清洗后一定要晾干 ， 这样腌萝卜才不会变质 。
3、料汁要煮一下 ， 可以去除生味 ， 而且不容易滋生细菌 。
4、加入高度白酒 ， 可以防腐、增香 ， 腌出来的萝卜更好吃 ， 保存时间长 。
【萝卜|腌萝卜别直接加调料，大厨教你诀窍，半天就能吃，酸辣爽脆真开胃】
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