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一道道湖湘美食正被复刻成预制菜 ， 进而走向越来越多消费者的餐桌 。 湘菜预制菜能否迎来更好的发展？
题图：摄图网
撰稿：梁盼
近年来 ， 别具一格的湖湘饮食文化进入了越来越多人的视野 ， 湘菜也凭借其“香辣刺激、开胃爽口”的特点 ， 俘获了不少消费者的胃 ， 相关门店在全国遍地开花 。
红餐大数据显示 ， 2021年湘菜餐厅的门店数量占全国中式正餐总门店数的16.4% ， 与川菜、粤菜两大地方菜系几乎占据中式正餐门店总数的半壁江山 。
【饺子|外婆菜、小炒黄牛肉大受欢迎！湘菜预制菜大有可为？】与此同时 ， 预制菜洞察注意到 ， 伴随着预制菜的火热 ， 市场上也出现了一批以外婆菜、糯米笋为代表的湘菜预制菜热销单品 。 一道道湖湘美食被复刻成预制菜 ， 进而推广到全国各地 ， 走向了越来越多人的餐桌 。
多家企业布局湘菜预制菜
湘菜预制菜的市场反响究竟如何？通过下面几组数据 ， 我们或许可以窥知一二 。
京东数据显示 ， 2021年川湘菜系预制菜商品成交额同比增长 150% 。 另一组数据显示 ， 8月抖音销售额Top100的预制菜产品中 ， 酸菜鱼、外婆菜、糯米笋、梅菜扣肉等占据超50席 ， 其中 ， 外婆菜和糯米笋就是颇具代表性的湘式菜肴 。
此外 ， 公开资料显示 ， 林结巴的竹笋、聪厨的外婆菜等都是年销售量超1亿的单品 。 彭记坊的青椒猪肚单品销售已经突破亿元 ， 糯米香芋单品也超过6000万元 。
外婆菜炒肉 ， 图片来源：摄图网
相关产品喜人的市场表现 ， 一定程度上也催化了企业入局的热情 。 纵观整个市场 ， 目前 ， 布局湘菜预制菜产品的企业也不在少数 。
根据《中国湘菜大典》显示 ， 湖南佳宴、湖南绿盛、华容插旗、彭记坊、厨帮汇、毛家食品等多家企业 ， 旗下都有湘菜预制菜产品 。 此外 ， 聪厨、安井食品、惠发食品、麦子妈、贾国龙功夫菜、叮叮懒人菜、珍味小梅园、舌尖英雄等企业也都推出了湘菜预制菜产品 。
总的来看 ， 涉足湘菜预制菜业务的企业 ， 多为一些专门从事预制菜生产研发销售的品牌以及食品企业 ， 鲜有主打湘菜的餐饮品牌涉足湘菜预制菜 。
深圳连锁湘菜品牌农耕记 ， 是为数不多的切入预制菜赛道的餐饮品牌 ， 其上线了一系列短保湘菜预制菜 ， 多为即配型净菜 ， 免洗免切免搭配 ， 为消费者免去了买菜、备菜、调味的环节 ， 但需要消费者自行烹饪、简单炒制后方可食用 。
外婆菜、小炒黄牛肉、笋类产品颇受欢迎
值得一提的是 ， 并非所有湘菜都适合被研发成预制菜 。
预制菜洞察注意到 ， 在纷繁多样的湘菜预制菜品类中 ， 外婆菜、小炒肉、小炒黄牛肉等产品是市场的主流产品 。 各大预制菜品牌虽然都盯上了湘菜预制菜这门生意 ， 但选品时的眼光却格外相似 ， 大多数品牌都倾向于这几款产品 。
根据龙大美食官方公众号消息 ， 龙大美食在中秋期间推出了寻味家宴、鼎食风雅、鲜食美馔、闲食物语等四款预制菜礼盒 ， 产品种类颇为丰富 ， 其中就有小炒牛肉 。
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