其次 ， 在原料供应、味型研发上 ， 湖南发展预制菜也具有天然优势 。 一方面 ， 湖南作为农业大省 ， 食材供应充足 ， 在发展预制菜上具有上游原料优势；另一方面 ， 湖南也培育出一大批复合调味料企业 ， 如坛坛香、龙牌酱油 ， 在菜品的风味研发上也具有一定优势 。
需要认清的是 ， 虽然湘菜预制菜具有一定的市场空间 ， 但也有难题待解 。
比如 ， 湘菜多以小炒为主 ， 讲究火候与锅气 ， “小炒”技法也是湘菜的烹调技法中应用颇为广泛的技法之一 。 小炒菜讲究现炒先吃 ， 预制菜要还原其口感和品质 ， 面临不小的挑战 。
其次 ， 湘菜预制菜拥有广泛的消费群体 ， 但还面临着“产业集中度不高、缺乏全国性大品牌”的困境 。 根据湖南湘菜产业促进会消息 ， 湖南预制菜产业整体规模在300亿左右 ， 其中规模以上企业有20多家 ， 还有200多家非上规企业 。
第三 ， 目前湖南预制菜企业的主要市场在B端 ， 如何发力C端市场 ， 进一步提升消费者对湘菜预制菜的认知度 ， 也是湖南预制菜企业需要深思的问题 。
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