农耕记湖南土菜小程序显示 ， 农耕记不仅推出了小炒黄牛肉、小炒肉、攸县香干、酸菜原味小笋、酸萝卜炒牛肚丝、糯米笋炒黄牛肉、干炒脆笋尖等湘菜预制菜产品 ， 还上线了酸菜鱼等国民菜 。 其中 ， 小炒黄牛肉的销量名列前茅 。 其创始人冯国华曾在接受采访时表示 ， 酸菜小笋、小炒黄牛肉是农耕记预制菜品销量较好的产品 。
小炒黄牛肉 ， 图片来源：摄图网
叮叮懒人菜和珍味小梅园 ， 都上架了外婆菜这款经典的湘菜预制菜产品 。 据悉 ， 除了酸菜鱼 ， 湘西外婆菜也是叮叮懒人菜品牌的爆款产品 。 叮叮懒人菜抖音店铺显示 ， 该产品超2万人回购 。
今年6月底 ， 深圳地铁跨界入局预制菜赛道 ， 与农锦源共同打造了餐饮品牌“深铁食研室” 。 据悉 ， 该品牌主打预制菜产品 ， 共推出11款菜色 ， 其中也有农家小炒肉和小炒黄牛肉 。
湘菜历史悠久 ， 历经多年发展 ， 又与各大菜系融合发展 ， 涵盖的菜品可谓五花八门 ， 品牌们为什么都盯上了这几款产品呢？在预制菜洞察看来 ， 主要有几点原因 。
目前 ， 消费者对预制菜的认知度并不高 ， 研发地域风味的菜品时 ， 企业自然会优先选择消费者接受度高、市场普及度高的菜式 ， 以求打破地域限制 。 而小炒肉和小炒黄牛肉 ， 可以说是家喻户晓的湘菜产品了 ， 在消费者群体中的认知度颇高 。
外婆菜也是一道家喻户晓的湖南风味美食 ， 常以各类蔬菜腌制而成 ， 口感爽脆咸辣、颇为开胃 ， 既可拌饭佐餐 ， 亦可炒制成菜 。 从这点来看 ， 外婆菜的应用场景广阔 ， 确实适合发展成预制菜 。
从市场端来看 ， 腌菜类预制菜产品的市场表现 ， 也确实可圈可点 。 蝉妈妈发布的《抖音食品饮料行业报告》显示 ， 2022年1月-4月 ， 预制菜抖音销量同比增长了1503% 。 其中 ， 中式半成品菜销售额占半成品菜50%以上 。 销售额靠前的中式半成品预制菜的Top5分别是酸菜鱼、腌菜、猪肚鸡、椰子鸡、梅菜扣肉 。
湘菜预制菜要长远发展 ， 仍有痛点待解
当下 ， 预制菜赛道持续火热 ， 不仅成为投资热门风口 ， 也吸引了不少政府入局 。 据预制菜洞察了解 ， 多地都在发力富有地域特色的预制菜 ， 推广当地的特色菜系 。
今年上半年 ， 重庆梁平区提出了“打造中国西部预制菜之都”的目标 。 据悉 ， 梁平区将以川菜为主要方向 ， 打造以“川菜”为重点的标准化、特色化、产业化预制菜品牌 ， 着力打造以川菜预制菜为主的产业集群 。
饮食文化底蕴深厚的广东省 ， 在预制菜领域更是动作频频 ， 出台了国内首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》 。 该文件提及 ， 支持各地建设富有岭南地方特色的粤港澳大湾区预制菜美食文化城（街） ， 传承弘扬“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粤菜餐饮文化 ， 营造预制菜饮食文化的浓厚氛围 。
在预制菜洞察看来 ， 虽然市场上的预制菜品类丰富 ， 湘菜预制菜也面对各大菜系预制菜的夹击 ， 但长远来看 ， 或依然大有可为 。
剁椒鱼头 ， 图片来源：摄图网
首先 ， 在消费市场上 ， 口感香辣的湘菜颇具优势 。
艾媒咨询发布的多项报告显示 ， 消费者更偏爱辣味预制菜 ， 消费者对湘菜预制菜的接受度颇高 。 《2022-2023年中国肉禽类预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示 ， 在肉禽预制菜的八大菜系产品中 ， 消费者对川菜的接受度最高 ， 其次则是湘菜 。 《2022-2023年中国水产类预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示 ， 消费者对水产预制菜的菜系喜好程度上 ， 川菜位居第一 ， 占比65.8% 。 湘菜位列第二 ， 占比42.9% 。
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