工业化|被称“猪食”的预制菜，正在占领中国人的饭桌，你愿意买单吗？艾媒咨询|厨师

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有人说，预制菜是现代社会发展的必然。美食与工业产品的界限越来越模糊，未来真的属于工业化生产的预制菜？

自从罗敏空降直播间又被骂出直播界之后，每个人都在谈论预制菜。微博上， #超九成连锁餐饮使用预制菜#、#为什么消费者不爱预制菜#登上热搜。最近，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉直播时表示，他从来不吃预制菜， “那是猪狗食” ，此言一出，又为预制菜话题添了一把火。

2022年没有什么风口，预制菜是为数不多的风口之一。在投资客眼里，预制菜前途无量。它精准把控了都市人群的特点——“懒”“宅”“居家” ，一份预制菜可以让你省去做饭的烦恼。大多数时候还很便宜。它搭上了直播带货的顺风车，将外卖料理包送上众多打工人的餐桌。
与此同时，你能看到人们对于预制菜的不满，比如“夺走我们吃新鲜事物的权利”、预制菜的“味觉大一统”......

图片来源：B站截图
人类与茹毛饮血的祖先的区别是，我们吃饭的目的不仅仅是为了获取能量。我们渴望享受美食，酸甜苦辣带给人不同的情绪。我们发展出各式各样的菜系，并成为社会文化的一部分。如果你是精致的都市白领，或许还会注重食物的颜色，摆盘的美感，以及灯光营造出的氛围。众所周知，拍照发小红书是吃饭的一部分。
但现在，预制菜告诉你，这一切都没必要。必要的是便宜和快。当然，没必要的东西往往很重要，这是人们面对预制菜的纠结之一。我们想知道预制菜的“目标人群” ，是否愿意把料理包端上自己的餐桌？
预制菜攻城略地
如果你和我一样贫穷，经常点30块钱以下的外卖，或者去人均几十块的餐馆吃饭，你总会吃到预制菜。它们大多味道相似，油多，味重，但送餐很快。最初不觉得有什么，你只会怪厨师学艺不精，或者自己没钱点更好吃的食物。但当你偶尔改善生活，去那些叫得出名字的饭店吃饭时，却感觉像换了个地方吃外卖。于是我们顿悟，原来无论叫外卖还是下馆子，我们吃到的都是简单加热后的快餐料理包。
事实上，预制菜比我们想象中更加普及，它早已深度嵌入餐饮行业。
中国连锁经营协会(CCFA)发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》中提到：“餐饮企业中预制菜使用比例已经较高。真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。 ”
【工业化|被称“猪食”的预制菜，正在占领中国人的饭桌，你愿意买单吗？】艾媒咨询预测， 2026年预制菜市场规模将破万亿，相比2021年，短短5年间可以暴增3倍。这当然不会是因为餐馆突然变多了，而是预制菜即将跳过餐馆，直接“走进千家万户” 。
2020年是预制菜的分水岭。之前，它的买家主要是餐饮商家。 2020年之后，预制菜渗透到外卖餐饮平台，并通过电商、生鲜超市走向终端消费者。也正是从此时，预制菜开始出圈，并引起关注和争议。