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式微的“张顺兴号” ， 依然火热的四大名点“江淮首郡、吴楚要冲”合肥 ， 秦置合肥县 ， 隋至明清时 ， 一直是庐州府治所 ， 因此合肥又称“庐州”、“庐阳” 。
【糕点|传统制法地道糕点，挥之不去的老味道】
一百多年前的庐州城里流传着这样的歌谣：“顺兴麻饼一肚糖 ， 块块工整两面黄 ， 吃到嘴里甜又香 ， 要买糕点找姓张” 。
这里提到的姓张的做糕点的 ， 顺心麻饼 ， 说的就是合肥百年老字号“张顺兴号” 。 在“张顺兴号”的鼎盛时期 ， 门前常有合肥本地人以及来合肥出差的人们排着采购包括麻饼在内的合肥四大名点 ， 这已经成为当时居住在长江路周边的居民记忆中一道独特的风景 。
虽然长江路上百年老店“张顺兴号”已经拆除 ， 昔日曾无比辉煌的老店已成为一家小门店隐身于城市的高楼大厦中 ， 但让“张顺兴号”扬名庐州城的大麻饼以及四大名点依然是合肥炙手可热的手信礼 ， 因为在纷繁复杂的今天 ， 这是始终在人们记忆中的传统老味道 。
合肥人的待客之道 ， 老人的暖胃下午茶只要是长期居住在合肥的人 ， 大概没吃过麻饼、烘糕、寸金、白切四大名点的没有几个 。 据说合肥人过年过节时送礼就送四大名点 ， 各家各户还常备着这几样糕点 ， 以便有客人到访可随时用于待客 。
尤其是上了年纪的合肥人 ， 可能吃不惯蛋糕、面包类的西式甜点 ， 本真朴实的传统糕点依然是他们消磨闲暇时光的不错选择 。
老人们闲来无事 ， 围坐一起 ， 沏上一壶上好的六安瓜片 ， 摆上几颗麻饼、几块烘糕 ， 几根寸金、一叠白切 ， 再摆上一盘棋局 ， 也许年轻人的下午茶精致讲究 ， 而有了四大名点的陪伴 ， 合肥老人的下午茶舒心暖胃 。
遵循传统 ， 还原食材本真味道古往今来 ， 各式糕点层出不穷 ， 麻饼烘糕寸金白切四种传统点心既然被誉为“四大名点” ， 必有其过人之处 。
【麻饼】
早在北宋时期麻饼就已问世 ， 最早因形似铜钱被叫做“金钱饼” ， 后来因为朱元璋的水师将领张德胜定做给水军吃后大胜 ， 被朱元璋命名为“得胜饼” 。 晚清时期“得胜饼”改制为麻饼 ， 因选料和做工讲究而名声大振 ， 李鸿章盛赞其“风味俱佳 ， 堪与苏点媲美” 。
麻饼饼如其名 ， 如月饼般大小的表面布满芝麻 ， 表皮由饴糖、麻油面粉及纯碱拌合而成 ， 表皮松软适度 ， 唇齿留香 ， 内馅有橘、梅等各种果料构成 ， 甜而不腻 ， 香甜可口 。
【烘糕】
传说始于北宋末年的烘糕 ， 不仅久放仍不减焦酥 ， 便于贮存携带 ， 还能润肺消喘 。 烘糕以糯米磨成米粉为主料 ， 制作工艺复杂 ， 制粉、潮粉、熬糖打砂、拌糖、蒸糕、切片、烘烤等环节 ， 需耗时至少2天左右才能成就色泽金黄 ， 疏松香酥的一片烘糕 。
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