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咖啡粉研磨时要视符怎么泡来调整粗细 , 研磨后保存方法亦有讲究 。 下面就从咖啡豆不同烘培程度对味道的影响、如何配合摩卡壶/手冲/义式咖啡机/美式咖啡机调整研磨粗细、到咖啡粉正确的保存方法和推荐品牌一次讲解清楚 。 咖啡新手们想要学自己泡咖啡 , 就快来笔记吧!
▋味道大不同!影响咖啡风味的两大要素
烘焙程度
所有咖啡豆都必须先经过烘焙才能使用 , 而除了咖啡豆本身有着不同特性以外 , 烘焙程度也是影响咖啡豆风味的一大元素 。 一般咖啡豆可主要分为浅焙、中焙、以至深焙三大种类 , 而根据烘焙时间与火力不同 , 当中可再细分为共8个不同阶段 。
浅焙
浅度烘焙的咖啡由于烘焙时间最短 , 因此最能保留咖啡生豆原有的果实味道 , 尤其适合本身带有花香或果香的咖啡豆 。 另外 , 以这种方法烘焙的咖啡酸味比较明显 , 口味特殊并非每个人都能接受 , 因此更适合口味独特的朋友 。
中焙
如果你是咖啡入门者 , 那建议你可以先从中度烘焙的咖啡豆入手 。 中焙咖啡既保留咖啡香气 , 而又不减由咖啡豆油脂散发出来的醇厚口感 。 而味道方面 , 它带着微微坚果与巧克力味 , 在酸与苦味之间能取得极佳平衡 , 能广泛被大众接受 。
深焙
当咖啡豆烘焙时间愈长 , 味道愈呈现一种类似于焦糖的苦味 。 相比起来 , 深度烘焙的咖啡虽然会失去了原本的酸味和果香 , 不过相反则有着更浓郁饱满的芳香 , 且后味也较强 , 适合加进牛奶制作拿铁和欧蕾 。
研磨粗细
根据研磨粗细不一 , 咖啡的风味与适合使用的道具也会有所不同 。 把咖啡豆研磨得愈细 , 咖啡的表面积就愈大 , 一般来说味道也愈浓 , 相反磨得愈粗咖啡味道则较淡 。
使用普通的家用磨豆机或磨豆器的话 , 通常可以研磨出极细、细、中细、中和粗五种不同程度的咖啡粉 , 而即溶咖啡粉则另外需要萃取等等过程 , 光靠家用道具较难自行制作 。 而如果家里没有咖啡机 , 不同粗细的咖啡其实都可以用手冲方式来煮 。 只要调整好时间与温度 , 就能随你心意泡出你喜爱的味道!
▋咖啡豆、咖啡粉该如何保鲜?保存方法两大重点
①保存在密封罐内
经烘焙的咖啡豆和咖啡粉 , 就像是煮熟了的食材一样 , 同样会过期 , 并有着最佳品嚐的「赏味期」 。 当将大包装的咖啡豆或咖啡粉开封以后都非常容易受湿度影响 , 最好马上把它收进密封的罐或玻璃瓶内 , 让它们时刻保持干爽 , 防止它们因为接触到空气而氧化!
②放在冰箱冷藏 , 可保鲜达1个月
把咖啡豆或咖啡粉保存在密封容器过后 , 接下来就是要断绝它们接触到火和热的机会 。 最简单方便的方法 , 就是把它们直接放到冰箱冷藏或冷冻了 。 不过即使是放到冰箱保存 , 为保持咖啡豆或咖啡粉的美味 , 最好还是记得要在一个月内把它们全部用完喔!
咖啡粉用途多样!咖啡渣还可以这样用!
咖啡的香气除了品嚐还可以有更多用途!过了保存期限的咖啡粉 , 可以先用水冲泡 , 变成泡完咖啡之后一样的咖啡渣 , 就化身成以下两大用途啦!天然除臭剂以小容器装满咖啡渣 , 放在冰箱、柜子或垃圾筒 , 就能除湿并去除难闻异味 。 肥料适当地发酵后 , 将咖啡渣放到花盆之中就能充当植物的肥料 。
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