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文 | 杨亚飞
编辑 | 乔芊
秋天里的第一杯咖啡不会缺席 ， 但正变得越来越甜 。
咖啡品牌们今年的九月新品菜单里 ， 风味加法成了共同的主题：瑞幸搬出了一年前的苹果丝绒拿铁 ， Manner推出椰皇美式、百香果气泡美式两款新品 ， M Stand则推出了包括莓果、蜜瓜、荔枝等浮冰系列美式 。
根据产地、气候、海拔不同 ， 咖啡豆本身有着丰富风味图谱 ， 但过去更多存在于精品咖啡馆 ， 对应着较高的购买成本 。 新式咖啡连锁们则在尝试着另外一种产品路线 ， 在保持原有价格带的情况下 ， 将水果、植物奶等各式风味原料和创新工艺悉数引入进来 。
椰奶是风味咖啡的“新晋网红” ， 大小咖啡连锁都能找见它的身影 。 这个产品最初由瑞幸带火 ， 根据瑞幸披露的2022年二季度财报 ， 椰云拿铁自4月11日推出至二季度末已卖出超过2400万杯 。 在这一周前 ， 其刚过完周岁生日的生椰拿铁 ， 期间累计卖出近1亿杯 。
与生椰拿铁一起出圈的 ， 还有瑞幸的供应商菲诺 。 这家2015年成立的椰基植物奶供应链公司 ， 大单品厚椰乳迄今已经推向包括瑞幸在内全国超过13万家咖啡茶饮门店 。 小红书上不少人示范如何在家自制一杯生椰拿铁 ， 这助推菲诺在去年双十一跻身天猫国货植物蛋白饮料类目销售Top1 。
一位椰基植物奶创业者告诉36氪未来消费 ， 过去的2021年 ， 菲诺实现销售额达7亿元 ， 其中B、C端分别贡献4亿元、3亿元 。 这在过去几乎很难想象 ， 供应商开拓C端市场有天然障碍 ， 普遍在C端品牌认知低 ， 且缺乏直接消费者需求洞察 ， 很难做出适销产品 。 但菲诺显然是个例外 ， 借势下游咖啡赛道的火热行情 ， 原本幕后名不见经传的他们 ， 也实现了两条腿走路 。
同样为瑞幸供货的德馨食品 ， 已先一步向IPO发起冲击 。 根据德馨招股书显示 ， 其向下游供应的产品种类很多 ， 包括多款饮品浓浆、风味糖浆、饮品小料等现制饮品配料系列 。 除了瑞幸之外 ， 德馨的客户还有星巴克、奈雪的茶、7分甜、蜜雪冰城等饮品品牌 。 其中在2021年 ， 瑞幸取代星巴克成为其第一大客户 ， 贡献了近1/4的销售额 。
咖啡饮料化 ， “特调”成了新标配 “好喝”是一切风味添加的核心 。
【咖啡|为什么咖啡越来越甜？丨焦点分析】咖啡本身具有成瘾性的优势 ， 但作为舶来品 ， 国内消费者多数并不买账 ， “苦感”是普遍味觉认知 。 在过去 ， 各类风味咖啡也更多是出现在精品咖啡馆的少数几款特调菜单里 。
有着15年果汁、咖啡原料供应经验的李鹏告诉36氪未来消费 ， 相较于奶茶 ， 咖啡对很多人来说“不好喝也不好看” ， 过去牛奶解决了一部分好喝的问题 ， 而椰奶本身脂肪含量较高 ， 会让咖啡口感更饱满 。 类似果汁浓浆不仅更适口 ， 也让咖啡的层次感更鲜明 ， 看起来更好看 。
尤其对于没有喝过咖啡的新用户来说 ， 风味加持的市场教育效果明显 。 由蜜雪在2017年孵化、主攻下沉市场的平价咖啡连锁品牌幸运咖 ， 菜单迭代后逐渐向风味靠拢 ， 主打包括椰椰拿铁、冰柠咖、桂花酒酿拿铁等多款风味咖啡 。 据36氪了解 ， 幸运咖的产品直接定位是“咖啡风味的饮料” ， 2020年放开加盟以来扩张提速 ， 在今年6月突破千店大关 。
幸运咖部分门店特调原料
特调饮品也是精品咖啡品牌时萃咖啡的产品创新重点 。在2020年底开出第一家线下店时 ， 时萃便尝试推出5-6款特调饮品 ， 如今包括氮气和 创意风味两个系列在内 ， 特调咖啡如今占了时萃门店菜单约50%的比重 。
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