厨师|为什么有些人做的饭很难吃？改掉3个坏习惯，做饭突然香了鸡蛋羹|刀工|食材处理

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有些人做饭是真的很难吃，而且自己还不知道。
朋友家的孩子，从小看着他长大，一直都瘦，有营养不良的倾向，上了高中以后住校吃食堂，没想到和吹气球一样胖了起来，问原因，回答“学校饭好吃” 。颇为惊讶，我对高中学校的饭菜还是挺了解的，能吃饱，但绝对算不上好吃。
直到第一次去他家里做客吃饭才知道，对比他家饭菜，这孩子说得不假！

第一次见把鲤鱼放锅里，不炝锅不煎鱼不油炸，直接加啤酒炖的，出锅后加盐和香菜葱花，除了咸味就是腥味了。
炒生菜用豆瓣酱炒，炒丝瓜也用豆瓣酱炒，炒出来乌黑发亮还没炒熟，咽下去割嗓子。
炖鸡汤这么简单的事情，竟然往里面加生抽，加了巴掌大的姜，喝起来喝胡辣汤差不多。

真的是糟蹋食物啊。

孩子长得瘦是真有原因的，这十多年来也真苦了他了，好在慢慢走向社会，在家吃饭的机会也会少一些。
我做美食作者好几年，虽然水平和厨师没法比，但做的家常菜还是可以得到家人、朋友一致好评的，两个孩子也是吃得胖乎乎的，晒晒我做的一部分菜。

其实在家做饭想好吃，只需要改掉3个坏习惯，你会发现做饭突然香了。

坏习惯1：做菜前没有思考，没有规划一些人做菜根本不去想菜的滋味，不去想需要一个什么口感、造型，反正放锅里加热，做成什么就是什么，其实做菜和做事一样，都是要有规划的。
就拿一个简单的蒸鸡蛋羹为例子。
你想要一个什么样的鸡蛋羹？是光滑如镜软滑弹牙的，还是带着孔洞口感扎实的？是硬的还是软的？浇头用什么等等。

你思考几次，按规划做几次，你会发现：

选用普通鸡蛋和土鸡蛋蒸出来颜色不一样、口感也有些差别。
【厨师|为什么有些人做的饭很难吃？改掉3个坏习惯，做饭突然香了】加凉开水、纯净水蒸出来会没有内部孔洞，用自来水会蒸出来孔。
加虾皮、银鱼、文蛤会更鲜，但会有腥味，需要加入一些葱花水。
加1:1的水和1:2的水松软度是完全不同的。
蛋液过滤后蒸出来更加平整。
冷水蒸没有开水蒸更好控制时间和鸡蛋羹的品质。
蒸的时候盖不盖碗盖，封不封保鲜膜会严重影响孔洞的多少。
蒸好后浇生抽还是香油，要不要用肉末香菇炒个卤放上？

一个简单的蒸鸡蛋羹在脑子里过的问题就已经这么多了，更别说一些大菜了，道理就是这个道理，做菜前记得先想好成品的样子，再用“倒推法” ，一步步分解、还原出来，听起来很复杂，其实养成习惯后，在脑中也就是一瞬间的事情。
坏习惯2：乱放调味料调味料的使用复杂程度堪比一场激烈的围棋，有句老话说“好厨师一把盐” ，调味才是一道菜的灵魂。