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通常咱们烧小黄鱼都喜欢放点酱油 ， 烧出来以后看上去黑黑的 ， 总是缺少了一点食欲 。 今天跟大家分享一下另外一种烧法 ， 烧出来更加入味 ， 外观看上去也更加的有胃口 ， 而且做法也十分的简单 ， 一般会做西红柿炒蛋的朋友都能学会 。
家烧小黄鱼
配料：小黄鱼500克 青椒1个 干辣椒5个 蒜子6瓣 洋葱1个
调料：生抽1勺 酱油1勺 料酒1勺半 蚝油1勺 白糖半勺 盐3克 鸡精2克
做法：首先把小黄鱼去除内脏清洗干净 ， 把鱼头切掉（因为鱼头吃起来有点苦） ， 黄鱼处理好以后 ， 咱们把蒜子切丁、青椒切块、洋葱切成小块、干辣椒切段备用 ， 然后拿一个碗来 ， 把所有的调料放进碗里搅拌匀放旁边备用 。
【小黄鱼|厨师分享小黄鱼家常做法，鱼肉够入味，好吃还下饭，太过瘾了吧】
家烧小黄鱼第二步把锅中加入底油烧热 ， 放入干辣椒段炒出辣味捞出来 ， 再放入蒜子、洋葱炒香 ， 再把青椒放入锅中炒至变软 ， 加入调好的汁再加上一碗水烧开 ， 最后放入小黄鱼 ， 开大火盖上锅盖焖三分钟 ， 中间打开盖子用铲子动一下鱼 ， 别让鱼粘锅底 ， 再次盖上盖子调成小火继续焖3分钟左右 ， 开盖大火收汁即可出锅 。
家烧小黄鱼家烧小黄鱼最大的一个特点就是够入味 ， 这一点归功于调制的料汁 ， 大家应该知道 ， 一般我们烧菜的时候 ， 都是直接把调料加到锅里 ， 这样做如果翻炒不均匀的话 ， 很容易出现味道不匀 ， 有的地方味道很好 ， 有的地方味道淡了等问题 。 然而把所有的调料调成汁以后 ， 加入清水后烧开 ， 味道就会分布的很均匀 ， 用这样的汤汁炖出来的鱼自然味道就会更好 。
家烧小黄鱼这里还要提醒一下大家 ， 烧鱼最忌讳一火到底 ， 意思是千万不要用一种火力烧到底 。 假如说用大火炖鱼 ， 锅内的水一直处于沸腾状态 ， 鱼肉很快就会散架 ， 这也是很多人炖鱼的时候总是不能完整的原因 。 还有一点需要注意 ， 家烧鱼最好不要放红烧酱油 ， 因为颜色太深了 ， 如果加的太早最后出锅就会变黑 ， 所以最好还是用颜色浅一些酱油就可以了 ， 出锅后颜色也会更好看 。
家烧小黄鱼烧鱼小技巧：1.大一点鱼煎的时候 ， 锅里不要加太多油 ， 鱼下锅前一定要把水分擦干 ， 这样油就不会炸的到处乱飞了 。 2.去除鱼腥味 ， 咱们可以直接用料酒抹在鱼身上静置5分钟 ， 再把姜片塞进刀口里即可 ， 这样能更好的去腥 。 3.烧鱼到最后的环节一定要用小火慢煨几分钟 ， 能够让鱼肉更好的吸进汤汁 ， 味道自然也会更好 。
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