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\" 爆款经典菜 9.9 元 \"、\" 人人轻松当大厨 \"、\" 只当妈妈 ， 不做饭 \"、\" 三分钟一道菜 ， 新人下单五折优惠 \" 。
这些经常出现在各个渠道的广告语 ， 你是否也曾见过？
它们背后说的都是同一个东西 ， 以前叫速食食品、冷冻食品、外卖料理包 ， 后面摇身一变成了有了万亿级市场故事的所谓预制菜 ， 受到了各大厂和资本的热捧 。
预制菜是食品产业进一步工业化的成果 ， 各类冷冻食材与调味包相结合 ， 形成了各式各样的半成品菜肴 ， 再经低温存储、冷链运输等方式销售至千家万户 ， 成为了用户即烹即食的速冻菜肴 。
预制菜模式最核心的卖点是简单便捷 ， 而非新鲜可靠 ， 毕竟一个预制菜产品 ， 可能提前半年就已生产完毕 。
【咖啡|外卖料理包打败菜市场，这真的是我们想看到的吗？】而在餐饮消费这个零和博弈的市场中 ， 越来越多的人居家做饭选择预制菜的话 ， 也意味着已经逐渐萎缩、数量减少的菜市场 ， 烟火气会进一步下降 。
局面 ， 何以至此？
预制菜并不是什么新鲜出炉的互联网概念和细分市场 ， 此前早已发展了数十年 ， 但主要集中在 B 端市场 ， 也就是餐饮企业的供应链之中 。
简单来说 ， 预制菜产业链厂家通过对农畜禽水产等原料进行清洗、分割、调味等加工操作 ， 形成各类成品或半成品销往大大小小的餐厅饭店 ， 经厨师加热制作后端上餐桌 。
预制菜的 B 端客户主要包括小吃快餐店、连锁店、团餐食堂等等 。 外卖市场中也有不少商家为了节省成本 ， 提升效率而选择使用预制菜 ， 也就是外卖料理包 。
有数据显示 ， B 端市场的销售份额在预制菜总规模的占比早已超过了 80% 。
不过近年来预制菜的故事突然发生了变化 ， 在各类大企业和资本机构的推动下 ， 预制菜逐渐从 B 端市场的 \" 幕后 \" ， 走向了 C 端市场这个 \" 台前 \" 。
各大投资机构自不必说 ， 均在不断涌入预制菜赛道 。 像百度、三七互娱、联想、字节跳动等互联网科技领域的多个大厂 ， 也大多选择以投融资的方式入局预制菜赛道 ， 参股扶持不同的新兴预制菜品牌 。
阿里旗下的盒马和永辉超市则基于自身业务和供应量优势 ， 各自推出自有品牌 \" 盒马工坊 \"、\" 辉妈到家 \" 正式进军预制菜赛道 。
叮咚买菜既有独立品牌 \" 朝气鲜食 \" 布局 B 端 ， 也有 \" 叮咚大满冠 \"、\" 叮咚王牌菜 \" 等 C 端预制菜品牌 。 京东则宣布将在未来 3 年打造 20 个销售亿级预制菜品牌等等 。
另外如海底捞、西贝等餐饮企业也均推出了预制菜产品 ， 面向 C 端市场销售 。 各方都对预制菜赛道抱有极大的热情 。
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