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猪肝是指猪的肝脏 。 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官 ， 含有丰富的营养物质 。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官 ， 各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等 ， 都会聚集在肝脏中 ， 所以吃猪肝要去毒 。
猪肝的吃法也很多 ， 泡椒炒猪肝、酱猪肝、猪肝汤、猪肝瘦肉粥等等 ， 今天老康就来分享一道爆炒猪肝给大家 ， 咸香微辣 ， 细嫩滑爽的爆炒猪肝 ， 做下酒菜或下饭菜都很适合 。
食材和调味料：
1、新鲜猪肝一份
2、韭菜苔一份（洗净切段）
【鸡蛋|咸香微辣，细嫩滑爽的爆炒猪肝，做下酒菜或下饭菜都很适合】3、食用油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、淀粉、清水
爆炒猪肝的做法：
首先将洗净的猪肝切成厚厚的薄片 ， 然后放入空盆里 ， 加入一罐啤酒反复抓洗 ， 然后用清水清洗干净 ， 这样就可以去腥了
洗干净以后 ， 挤干水放入空盆里 ， 再倒入生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、淀粉 ， 然后搅拌均匀
现在起锅烧油 ， 油热放入姜蒜、小米辣翻炒爆香
然后放入腌制好的猪肝翻炒 ， 最后在放入韭菜苔 ， 翻炒至断生即可出锅了
这一盘咸香微辣 ， 细嫩滑爽的爆炒猪肝就做好了 ， 你学会了吗？
老康小提示：
1、炒猪肝的配菜可以自由搭配 ， 如芹菜、莴笋、木耳等等 ， 口味也可以随意；
2、猪肝 ， 不能切得太薄了 ， 以免炒制的时间过长 ， 会造成口感不佳；
3、猪肝提前汆烫 ， 翻炒时也要大火快炒 ， 不然就会很老影响口感 。
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