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前两天室友特意买了很多鸡蛋饼 ， 然后和我分享 。 我以前真的没吃过这种东西 ， 主要是不太喜欢吃甜食 。 吃了蛋黄酥 ， 我好像打开了新世界的大门 ， 然后就特别喜欢吃甜食 。 其实我一开始不喜欢蛋黄酥 ， 平时也不喜欢咸蛋黄 。 我无法想象甜点怎么会和蛋黄联系在一起 。 可能是我孤陋寡闻 ， 所以后来对蛋黄酥有了更清晰的认识 。 像这种糕点类的零食 ， 大众比较喜欢 ， 它的酥脆度会比较挑剔 。
当我搜索蛋黄酥的制作方法时 ， 发现它真的是用咸蛋黄做的 。 味道怎么会这么好？它还有一些豆瓣酱 ， 吃起来又香又滑 ， 让人忘不了这种味道 。 正好趁着放假 ， 在家没事干 ， 就会想做蛋糕 。 在这之前 ， 我已经在烤箱里做过面包了 ， 但是没有做过蛋黄酥 ， 所以还是第一次尝试 ， 还是挺兴奋的！但不可否认的是 ， 蛋黄酥的配料比较复杂 ， 我准备了很久 。 首先我准备了水油皮食材 ， 即：中筋面粉200克 ， 水80克 ， 猪油70克 ， 白糖20克 。
【秋分|爱吃蛋黄酥？现在用的是咸蛋黄，比外面卖的好吃百倍！】接下来我会准备一些糕点食材 ， 低面粉140克 ， 猪油65克 。 像蛋黄酥 ， 中间需要一些馅料 。 用豆沙馅就好了 。 哦 ， 是你选的红豆沙 ， 还有你现在磕的咸蛋黄 。 蛋黄酥的表面还需要一些装饰性的配料 ， 即一两个咸蛋黄和黑芝麻 。 准备好所有食材后 ， 我把猪油拿出来 ， 常温下加热 。 喜欢红豆沙 ， 喜欢绿豆沙的朋友也可以选择绿豆沙 ， 味道不错 。 准备好水和油皮的配料 ， 然后直接放入容器中 ， 然后我们就可以把它们混合在一起 ， 揉搓均匀 。
揉好后可以在面团上找一些薄膜 ， 这样就可以用保鲜膜包一层 ， 放在保鲜袋里半个小时 。 接下来拿出面点食材 ， 我们还是搅拌均匀 ， 然后就可以确认软硬状态了 。 太软和太硬都是不可接受的 。 我们选择新鲜的咸蛋黄 。 味道绝对一流 。 可以把咸蛋黄全部放在烤盘上 ， 喷一层白酒 ， 直接开始烤 。 烤箱时间到了 ， 就能看到颜色鲜艳的咸蛋黄了 。
我们需要把豆沙、糕点等所有食材分成十六份 ， 一定要用保鲜膜盖好 ， 不然它们的水分会蒸发很多 。 手里放一块豆瓣酱 ， 再放一个咸蛋黄 ， 然后依次裹上油皮和油酥 。 包好后 ， 确保收起来 ， 然后我们就可以卷成牛舌形状了 。 卷起来后 ， 需要用一层保鲜膜包裹 。 到了该起床的时候 ， 就可以拿出糕点了 。 也是用擀面杖擀成牛舌形状 ， 擀平成圆饼形状 ， 再用手裹上豆沙咸蛋黄 ， 一定要捏紧 。 所有的蛋奶酥都需要采用这种方法 ， 我们可以把蛋奶酥从烤盘里拿出来放在上面 。 准备好蛋液 ， 然后轻刷 ， 再涂一层黑芝麻 。 烤箱需要提前预热 ， 差不多180度就可以加热 。 预热成功 ， 就可以把蛋黄酥全部放进去了 ， 大概需要35分钟 。 可以观察上色情况 。 如果颜色感觉有点暗 ， 可以盖一层锡纸 。 颜色真的会很好看 。 第一次生产成功后 ， 感觉卖了 ， 室友吃的很开心 ， 说我太好了！
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