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都说莲藕“出淤泥而不染” ， 在我看来马蹄也有这样的特质 。
虽生长在泥土之中 ， 但口感和味道却清爽宜人 ， 在那黝黑的表皮下 ， 果肉洁白无瑕 ， 口感清脆香甜似雪梨 ， 故又起名“地梨” 。
“仙溪剩得紫琅 ， 风味仍同荔子看” ， 马蹄既能充当水果食用 ， 也能当作蔬菜烹饪 ， 堪称“水中一宝” ， 尤其是北方 ， 秋分过后多风少雨 ， 气候特别干燥 ， 马蹄这个清爽多汁的时令食材就派上用处了 。
分享一道我家经常做的马蹄鲜虾饼 ， 用马蹄作为主料 ， 搭配大虾、胡萝卜、玉米、鸡蛋这4样烙成小饼 ， 鲜嫩好吃之中还有马蹄的脆爽 ， 美味还不费事 ， 不论是当作早餐或者晚餐 ， 还是小零食都很不错 。
马蹄鲜虾饼准备食材：马蹄（荸荠）一斤、鲜虾半斤、玉米一穗、鸡蛋1个、胡萝卜1根、小葱2根、淀粉适量、胡椒粉适量 ， 盐和鸡精适量 。
1、鲜虾清洗干净 ， 用牙签挑出虾线 ， 剥掉虾头和虾壳切成小丁 ， 虾仁不要剁成虾泥 ， 以免吃起来没有颗粒感不过瘾 ， 小半个胡萝卜清洗干净剁碎 ， 马蹄冲洗干净刮掉马蹄皮 ， 同样剁碎 ， 新鲜的玉米用刀将玉米粒切下来 ， 稍微剁一剁 ， 小葱切碎 。
大虾没时间买新鲜的活虾 ， 可以直接购买冰鲜的冻冰箱里慢慢吃 ， 这家的青岛大虾口碑非常好 ， 新鲜、个头大 ， 关键是价格还挺实惠 ， 甚至比吃牛羊肉都划算 。
2、虾仁丁放入碗中 ， 打入一个鸡蛋清 ， 加入适量的盐、小半勺白胡椒粉 ， 4勺淀粉 ， 搅拌均匀 。
3、将准备好的马蹄碎、胡萝卜碎、玉米粒碎和小葱碎倒入虾仁丁中 ， 搅拌均匀 。
小贴士：玉米粒、胡萝卜、虾仁和马蹄的量没有特别要求 ， 可根据自己的喜好决定 ， 这里放的马蹄和虾仁比较多 ， 作为主料 ， 胡萝卜和玉米粒作为辅料 ， 来丰富马蹄鲜虾饼的味道和色泽 。
4、平底锅中加入少量的油 ， 油热后用勺子舀上一勺混合浆 ， 倒在平底锅中 ， 煎至一面金黄定型 ， 翻面继续煎另一面 ， 也煎至金黄即可 。
这道菜中用到的马蹄可能一些地方不太容易买到 ， 可以直接网购 ， 广西的马蹄甜脆无渣 ， 个头比较大 ， 吃起来很方便 ， 推荐一家口碑不错的 ， 削过皮的更方便 ，
——老井说——鲜虾马蹄饼在做的时候 ， 混合浆倒入煎锅中后 ， 可以用筷子整理一下形状 ， 不要摊得太厚 ， 过程中全程用小火慢慢的煎 ， 等一面煎至定型并且底面也煎至金黄即可翻面 ， 如果锅比较热怕煎糊 ， 可以关火借用锅的余温将饼煎熟 。
【马蹄|秋分过后，马蹄不懂吃亏了，搭配4样烙成小饼，当早餐吃太营养了】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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