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莲藕是一种非常营养健康的食物 ， 别看它长得普普通通 ， 实际上莲藕里头蕴藏着满满的微量元素 ， 常吃不仅益于提高免疫力 ， 在减肥食谱中也经常能看到莲藕的身影 ， 小编就很喜欢吃莲藕 ， 不管是涮火锅还是爽辣的凉拌脆藕、卤藕片、莲藕汤等等 ， 我都非常喜欢吃 ， 甚至有一段时间还非常热衷于买零食袋装的香辣藕丁 ， 馋了开袋就吃 ， 简直过足了嘴瘾 。
最近恰巧有朋友邀请我到她家做客 ， 在她家里吃到了许久没吃的炸藕夹 ， 当时可把我给馋坏了 ， 根本无法抵抗夹着肉饼挂上面糊油炸过后的莲藕所带来的诱惑 ， 毕竟莲藕的这么多种吃法当中 ， 我最喜欢的当属炸藕夹了 ， 不过炸藕夹的做法看似简单 ， 实际上要炸的酥脆好吃 ， 还是需要一些小诀窍的 ， 比如在朋友家吃到的炸藕夹虽然也很好吃 ， 但是稍微放一会就开始潮了 ， 失去了刚出锅时的酥脆口感 ， 而且好不容易在家做一次炸藕夹 ， 肯定大部分人都会想要多炸一些吃的过瘾 ， 可没放多久又不脆了 ， 着实让人很苦恼 。
小编家里的家人们也都很喜欢吃炸藕夹 ， 尤其我妈特别擅长做炸物 ， 不管炸什么都能把火候控制的特别好 ， 炸藕夹、炸茄盒、炸四喜丸子等等的这些基本都是她的拿手好菜 ， 我们家人比较多 ， 吃饭的实力也是个顶个的强 ， 所以每次妈妈炸藕夹都会炸上一大盆 ， 免得我们当中有人没有吃过瘾 ， 而且我妈炸出来的藕夹 ， 即使放凉了外面挂的面糊也不会变的很松软 ， 虽然不能跟刚出锅时的口感相比较 ， 但吃起来也还是酥香可口的 ， 从朋友家回来之后 ， 我就忍不住好奇的追问我妈炸藕夹的秘诀 ， 细问之下才恍然大悟 ， 原来好吃的秘诀就在外层的面糊之上！那么今天我就详细的为大家解开炸藕夹的美味之谜吧！
首先我们需要准备好制作炸藕夹的原材料：新鲜肉馅、莲藕、面粉、淀粉、葱姜蒜黑胡椒等小料、鸡蛋、以及日常使用的调味料 。 炸藕夹的调味不需要用到很复杂的调味品 ， 用家里平时在用的料酒、生抽、老抽、耗油、味精等进行调味就行 。
食材准备完毕后 ， 我们先把肉馅调好味 ， 依次放入适量的调味品、葱花、姜末进行搅拌 ， 不喜欢吃姜末的朋友们 ， 可以改用姜汁 ， 这样做出来的肉馅不会腥 。
肉馅调好后备用 ， 把莲藕处理成均匀的藕片后用少量的盐拌一下控掉水分 ， 切记用一点点盐稍微拌一下藕片就可以了 ， 不然盐多了炸出来的藕夹口感就会比较湿软 ， 但是用少量食盐拌过的藕片可以增加藕夹的口味 ， 让肉馅外面夹着的藕片更加咸香酥脆 。 这也是我妈妈做炸藕夹时的独门秘诀之一 。
藕和肉馅的处理到这就已经完成了 ， 接下来就是把肉馅夹在藕片之间 ， 做成生藕夹再挂上面糊 ， 面糊一定要用淀粉和面粉一起制作 ， 如果只用面粉那么炸出来的藕夹就会像小编朋友做的那样稍微放一会就开始变潮 ， 另外在面糊中加一个鸡蛋也是使藕夹更酥香的秘诀之一 ， 而且面糊里也要加调味品进行调味 ， 生藕夹挂面糊之后不要马上入油锅炸 ， 一定要让它在面糊中多待一会 ， 这样炸出来的藕夹会更入味 。
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