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一口白酒 ， 一筷美食之间 ， 自是浓香满口 ， 满足满心 。 悠哉于田园之间的陶渊明 ， 温上一壶好酒 ， 一把新鲜蔬菜 ， 几道清淡小菜 ， 便是“细酌对春风”的世外桃源 。
无菜不饮酒 ， 这样的传统 ， 中华五千年酒香飘扬了多远 ， 美食佳肴就在桌上 ， 在炊烟袅袅中相伴了许久 。 无论满汉全席的精致大菜 ， 还是普通人家朴素简单的一碟小菜 ， 几颗茴香豆 ， 都作为“下酒菜” ， 与酒香醇厚相配 ， 互相添彩 。
琢磨下酒菜的心思自古以来也从未停止过创新发展 ， 宋代繁华之中 ， 已然记载了愈发丰富的下酒菜肴品类 ， 蔬果、甜品自是最基础的 ， 复杂一点 ， 煎鱼、鸭子、粉羹也不在少数 ， 让我们如今回味也是羡慕万分 。
但当今食品调味愈发丰富 ， 也不必过分羡慕先辈 ， 我们的下酒菜也是花样百出 ， 不说新鲜的 ， 就是长辈们 ， 60后“硬顶”的4大下酒菜 ， 花生米排第2 ， 第1更是一代人的回忆 。 在酒友的桌台、舌尖绽放着独特的滋味 。
第一是清爽方便地拍黄瓜
实惠易得的清脆黄瓜 ， 也是过去家家户户院中小菜地的必种之品 。 挑选鲜嫩翠绿的一枝新鲜摘下 ， 清水洗净 ， 用刀背那么轻轻一拍 ， 再加上点简单的蒜末、香醋、香油、细盐 ， 加上鲜香爽辣的小辣椒 ， 不仅是日常自己自酌的小酒绝配 ， 也为不少民间美食家所推崇 。
是宴席上的第一道开胃小菜 ， 黄瓜的清甜爽口不需要过多调味便能激发酒友的味觉 ， 配上二两白酒 ， 还能自始至终保持口中清爽 ， 如果喜爱浓厚的酱香酒 ， 更是时刻可以感受酒液的浓厚醇香 ， 解腻自在 ， 自是惬意 。
第二是香辣不腻的凉拌猪耳
这不得不说也是爸爸辈的最爱 ， 已经卤制好的猪耳拿回家简单一切 ， 当然刀工好自然还是建议切薄片 ， 斜切大片 ， 作配的是上一位清爽黄瓜 。 一些干辣椒与提香的花椒蒜末 ， 一勺热油一泼 ， 鲜香爽辣的气味便扑鼻而来 。 最后再加一些陈醋、细盐等调味 ， 醋的香味可以很好去除猪耳朵的油腥味 ， 可口爽脆 ， 有嚼劲 ， 佐以美酒 ， 自是一种享受 。
第三名自然少不了花生米
中华地大物博 ， 但从南到北 ， 各地酒友的下酒菜 ， 说起来一定少不了油炸或者醋泡花生米 ， 其国民度也是得到了相当的大众酒友认可 。
经过高温油炸 ， 出锅时喷洒一些高度白酒 ， 花生也会更加香脆 ， 对后续拌酒的口感更是优秀 ， 撒上细盐的花生米 ， 色泽鲜亮 ， 酥脆香浓 ， 有着油性的香味 ， 也有香脆的醇厚 ， 可以奉陪酒友一直到饮酒结束 ， 还能再捡几粒收尾 。 更不用说醋泡花生在物质贫乏之时 ， 也能易做省事 ， 清脆解腻 。
第四大家可能没听过 ， 但那可是一代人的回忆——铁钉就酒 。
这就已然不是传说 ， 而是我们什么都能吃的最高境界 。 大铁钉蘸着酱油 ， 一口舔 ， 一大碗酒 ， 在物资难得的年代 ， 也是豪爽大汉们最幸福的慰藉 。 铁钉就酒可以追溯回清光绪年间 ， 也只有关系到位的朋友才会相聚一起 ， 如此饮酒 。 钉子的铁锈味在高度酒的冲击下 ， 竟然生发出了一丝甜意 ， 蘸了酱油之后 ， 咸鲜的味道更是佐酒的好味 ， 不信可以试试 。
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