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【茄子|秋天必吃的地三鲜，多加这一步，让地三鲜的茄子好吃不吸油】
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要说道秋天的美食 ， 那一定有地三鲜的位置 。 当茄子与土豆碰撞在一起 ， 使得整道美食的口感都会变得非常香糯可口 ， 一口下去仿佛入口即化的溃烂感让人爱不释手 。 尤其是在秋天刚换季的时候 ， 干燥的天气总是让人没胃口吃不下饭 。 但只要有了地三鲜 ， 香糯多汁的口感拌饭来吃实在是太香了 。 只是很多人在做地三鲜的时候总是会遇到这样一个问题 ， 那就是茄子太吸油了 。 其实只要多加这一步 ， 就可以解决这个问题了 。
在做地三鲜之前 ， 首先要洗干净食材 。 在削皮之后切土豆的时候可以将其切成块状 ， 随后再用凉白开浸泡一下 。 这样可以有效地将土豆中的淀粉浸泡出来 ， 使得后面在炒土豆的时候口感变得更加香糯可口 。 而茄子部分在洗干净后切成条状即可 。 为了防止茄子在准备材料的时候快速氧化 ， 可以将切好的茄子先放在碗中加入一点淀粉 ， 这样就可以有效地避免茄子氧化 。
等土豆浸泡完毕之后就拿出来沥水 ， 紧接着将青椒的菜籽清除干净 ， 随后切成块状备用 。 接着在烧油至油温大概四成温热的时候就可以将土豆放进去油炸了 。 在油炸土豆的时候要注意时不时用筷子翻一下 ， 以免土豆在高温中全部黏在一起 。 在炸土豆的时候就可以准备放地三鲜的勾芡部分了 。 勾芡的配方非常简单 ， 只需要用淀粉 ， 在清水里再加入适量的姜葱蒜 ， 再加入一点白糖食用盐和酱油就可以了 。 厨房里有什么就加什么 ， 只要控制量不要加得太多让味道变得太咸 ， 不管怎么配比例做出来的味道都是相当美味的 。
等待土豆炸熟以后 ， 将其捞出来放置一会 ， 随后继续升高油温 。 等到油温大概到七成熟的时候 ， 就将土豆和茄子一起放在漏勺里 ， 把它淹没在热油当中 。 等到表面全都变得有些金黄的时候 ， 再捞出来加入青椒 。 随后就只需要不断地用热油淋漏勺上的食材 ， 等到青椒也变软变熟之后 ， 一道美味不吸油的地三鲜就大功告成了 。
地三鲜的做法在不同的地方都有着各自的秘诀 。 但要想让茄子做起来不吸油的话 ， 最好还是选择这种不断淋热油的方法 ， 这样茄子才不会吸收太多的油脂 ， 吃起来过于油腻 。
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