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秋天是一个非常适合吃青菜的季节 ， 不仅可以缓解换季所带来身体干燥的感觉 ， 同时还可以有效地清除夏季时在肠胃中积累的油腻物质 。 不过对于许多人来说 ， 天天吃青菜也是一件非常腻的事情 。 在这个时候 ， 不妨试一下秋季当季的营养美食 ， 素炒平菇 。 不仅味道非常鲜美 ， 吃起来特别下饭 ， 营养价值也是很高的 。
在炒平菇之前 ， 首先要将平菇仔细地处理一遍 。 平菇作为真菌类食物 ， 平时都是生长在树根上面的 。 因此在平菇的根部积累了许多微生物细菌以及一些肮脏的泥土 。 因此平菇的根部位置一定要着重清洗干净 。 在清洗的时候可以尝试加入一点淀粉一起清洗 ， 这样基本上平菇内的脏东西都会全部洗干净 。 随后将平菇掰成小朵的形状 ， 在沸水中浸泡一会 。 沸水的温度实际上就足以将平菇弄成半熟的样子 。 等到水变凉之后就把平菇捞出来沥干水分备用 。
在浸泡的时候就可以开始准备炒平菇的配菜了 。 首先将大蒜剥皮洗干净后将其剁成蒜末的形状 。 紧接着将生姜去皮切成丝状 ， 再准备几个小米椒剁成小小的块状 ， 最后再将大葱切成长长的段状 ， 前期工作就准备完毕了 。
在炒平菇之前 ， 首先要将配菜放在锅中炒出香味 。 首先起锅烧油 ， 将蒜末和小米椒爆炒出香气 ， 随后再将姜片和葱段也放入锅中大火翻炒 。 等到配菜的香味完全散开之后 ， 再加入平菇一起翻炒即可 。 在翻炒的时候要注意平菇不要在锅里炒太久了 。 因为之前已经在沸水中泡了一会水了 ， 这时候的平菇基本上就已经熟透了 。 因此在翻炒的时候只需要简单地炒一下 ， 让平菇的香味和配菜混合在一起就好了 。 最后在出锅之前加入适量的酱油和食用盐翻炒两分钟就可以端出锅了 。
【平菇|秋天吃腻了青菜，不妨试试这个素炒平菇，营养美味又健康】素炒平菇的做法非常简单 ， 只是在炒菜的时候要注意几个细节 。 翻炒平菇的时间要短一点 ， 以免将平菇炒得太老 。 而食用盐也要在出锅前最后加 ， 否则会破坏食材本身的营养和味道 。 焯水的时候不需要冷水下锅 ， 而是选择热水下锅 ， 也是为了防止平菇在水中煮的时间太久口感变老 。 若是觉得素炒平菇太斋了 ， 最后再加入一点鸡蛋 ， 丰富整道美食的味道也是一个不错的选择 。
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