文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
客家人从中原迁至南方 ， 在赣南安营扎寨 ， 干事创业 ， 开辟出一片新天地 ， 由此 ， “客人”渐渐成为主人 。 中原的中华传统礼仪文化加上“变客为主”的特殊身份 ， 客家人形成了热情好客的性格 。
只要有客人来访 ， 客家人必定倒上一杯热茶 ， 端上琳琅满目的客家小吃 ， 供客人食用 。 客家烫皮 ， 几乎遍布家家户户 。 有客人来访 ， 烫皮是最具代表性的招待小吃 。
人们办喜事好事 ， 烫皮也是必不可少的回礼之品 。 为了方便赠送给客人 ， 客家人还特意将小吃制成干食 ， 告别时一定会热情地要客人带走 ， 人们带走的是薄薄的小吃 ， 却是客家人厚重的礼义和浓浓的情意 。
蒸煮的烫皮爽溜顺滑 ， 烫皮干酥香绵脆 ， 果蔬味夹着灰水特有的碱香；用滚沙炒烫皮 ， 吃完满口生香 ， 浑身温暖通透 。 烫皮晒干后 ， 也可切成块用油炸 ， 制成油香酥脆的零食 ， 成为客家人迎亲送客的佳品 。
【月亮|客家小吃鲜香嫩滑、咸香酥脆、好吃到根本停不下来……】
在客家地区还有有一种家喻户晓的美食叫 ， 月亮巴也叫铁勺喇、铁勺饼 。 因为种类的不同也叫花生巴、黄豆巴、花生喇、黄豆喇是客家美食之一 ， 以其形如“满月”或制作而得名 。
月亮巴（铁勺喇）香脆美味 ， 其中一个重要的原因就是它在选材上是颇为讲究的 。 月亮巴（铁勺喇）制作前在选米等材料上是非常严格的 ， 如果米质太硬 ， 磨米浆的过程就会留有残渣 ， 影响口感；要是选的米太柔软 ， 在煎炸的过程中米浆会粘住铁勺 ， 就不能炸出完整圆形的铁勺喇 。 所以 ， 制作铁勺喇在选米的程序上 ， 一般是选择冬米再掺少量的糯米 ， 这样磨出来的米浆才能达到炸铁勺喇的要求 。
在制作过程中 ， 油的选择也非常关键 。 月亮巴（铁勺喇）制作所使用的油都是食用油或者当地自产的花生油 ， 在炸过月亮巴（铁勺喇）后的油渣 ， 一般都会过滤倒掉 。 同时 ， 油炸时间也需要根据配料的不同选择做出相应的调整 。 制作好的月亮巴（铁勺喇）需要放置之后才能食用 ， 这样保证香脆的同时 ， 也能避免吃后上火 。
推荐阅读
- 冰淇淋|孩子从小吃冰淇淋和不吃冰淇淋，长大之后是有些差距的，这怎么回事？
- 豌豆|高铁30min，挖到一个比长沙还“湘”的小城，遍地米粉小吃
- 带鱼|阜阳有这么多小吃！没吃过还真不知道如此美味，可别错过了！
- 面筋|那些让人排长队也要买到手的夜市小吃，你最喜欢哪一种你呢？（三）
- 广东省|广东一小吃摊外观白底黑字像白事，网友：这是要把人送走的节奏
- 烧饼|来许昌，品独特的人文魅力，尝丰富的美食小吃。
- 炒饭|成都这些美食小吃，你都吃过哪些？
- 银耳|豫北民间小吃“糊涂面”，用剩饭就能搞定，汤浓味美，比烩面好吃
- 铜仁|铜仁不仅人杰地灵，还有很多特色小吃，好吃到流口水
- 北京市|北京5大“特色”小吃，价格高，味道差，量还少，你吃过哪几种？