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今天为大家分享几道美食的做法 ， 藤椒香辣鱼 ， 青衣江穿洪雅县境而过 ， 因流速快、水质佳、水温相对较低 ， 使得洪雅境内的水产河鲜成为老警味蕾上的极品 。 此菜选用洪雅境内以江水养殖的鲤鱼 ， 肉质紧而味鲜 ， 在藤椒味的基础上调入多种鲜辣椒与辣味酱料 ， 形成藤椒香辣味烘托鱼鲜味 ， 成菜后 ， 鲜嫩与椒香交融 ， 滋味是爽香微辣 ， 麻感绵长 。 原料：鲤鱼1条（约750克） 。
调味料：川盐4克 ， 味精3克 ， 老干妈豆鼓辣椒酱20克 ， 姜末5克 ， 蒜末10克 ， 蒸鱼鼓油5克 ， 辣鲜露5克 ， 菜籽油20克 ， 藤椒油10克 ， 料酒10克 ， 胡椒面少许 。 做法：鲤鱼宰杀、去鳞、洗净 ， 在鱼身两面刳十字花刀 。 将治净的鲤鱼放入深盘 ， 加川盐3克、胡椒面、老姜（拍破）、大葱（切段 ， 拍破）和料酒 ， 抹匀后腌制入味 ， 约10分钟 。 腌制入味的鱼 ， 挑去姜葱 ， 上蒸笼用大火蒸20分钟 。 炒锅内放菜籽油 ， 下姜蒜末 ， 青、红美人椒圈 ， 小米辣椒圈和老干妈豆鼓辣椒酱炒出香味 。
然后调入川盐1克、味精、蒸鱼鼓油、辣鲜露和藤椒油 ， 起锅淋在蒸熟的鱼身上即可 。 美味秘诀：此菜是以挂汁的方式成菜 ， 鱼本身须有足够的底味 ， 因此鱼身上剖十字花刀的目的除了便于成熟 ， 更重要的是腌制入味 。 鱼本身底味不足时容易出腥味 ， 入口时也会产生浇汁与鱼肉滋味不相融的感觉 。 此菜突出藤椒与鲜椒的香辣风味 ， 注意酱味调料的比例 ， 避免掩盖鲜椒的滋味 。 炒制浇汁时 ， 因老干妈豆鼓辣椒酱、蒸鱼鼓油、辣鲜露都带咸味 ， 要注意川盐的用量 。
再就是香蕉糊布丁 ， 不要期望这道甜品像太妃糖一样浓醇 。 这道甜品是印度尼西亚蒸布丁 ， 口感和颜色都很清淡 ， 精致且细腻 。 这道甜品看起来温暖金黄 ， 就像洒上了一层印度尼西亚的阳光 ， 没有入能抵抗这种精美 。 香蕉和椰汁使布丁口感柔软 。 西方惯用的白色餐具和这道浅色甜品非常不搭 ， 会破坏这道甜品的精致 。
从这一点看 ， 或许我们可以试着理解 ， 为什么芭蕉叶在东方那么受欢迎 。 将米粉、玉米淀粉和3根香蕉混合在一起 ， 用100毫升椰汁搅拌成均匀的面糊 。 将余下的椰汁倒入厚底锅中 ， 用小火加热 ， 倒入一半的糖 ， 不断搅拌 ， 直至糖完全溶解 。 倒入香蕉面糊 ， 搅拌均匀 。 将一半的黄油化开 ， 在4个耐火模具内部刷一层黄油 。
【香蕉|藤椒香辣鱼，此菜是以挂汁的方式成菜，所以鱼本身须有足够的底味】将剩下的香蕉切成圆片 ， 将香蕉片分别放在准备好的模具里 ， 倒入面糊 。 用涂过油的锡箔纸包住 。 放在大号炖锅里用小火煮30~45分钟 ， 直到布丁变凝固 。 同时 ， 将蜂蜜和剩下的糖混合放入一个小锅中 ， 用中火加热 ， 直到锅里的液体轻微焦糖化 。 加入奶油和剩下的黄油 ， 熬成均匀的黏汁 。 翻转模具 ， 把布丁倒入餐盘里 。 我喜欢把蜂蜜汁浇在布丁表面 。
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