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【土豆|做剁椒酱，切记别只会加盐，多放2味料，香辣过瘾，吃一年不会坏】小时候 ， 最喜欢吃的就是老妈用家里的大柴火铁锅 ， 蒸熟的馒头 ， 趁热掰开 ， 来上两勺红艳艳的剁椒酱 ， 馒头的松软醇香 ， 配上剁椒酱的香辣 ， 味道简直无敌了！说句不夸张的话 ， 十八岁那年 ， 刚出锅的馒头 ， 2两大小 ， 夹着剁椒酱 ， 我一顿饭最少能吃七八个 。
说实话 ， 馒头夹剁椒酱的这个吃法 ， 到了现在 ， 依然还没有吃够 。 上个周去朋友家做客 ， 还没开饭呢 ， 结果就发现朋友家放了一瓶自制的剁椒酱 ， 恰好孩子晚饭吃的馒头出锅了 ， 赶紧拿过一个馒头 ， 打开瓶子 ， 结果却发现里面的剁椒酱全部坏了 ， 上面一层都已经开始长毛了！
朋友还说：这瓶剁椒酱才做了一个月 ， 按理说不应该啊！后来 ， 问了他的制作方法 ， 才知道 ， 朋友做剁椒酱只会放盐 ， 难怪一个月就坏掉了！其实 ， 做剁椒酱 ， 切记别只会加盐 ， 牢记多加下面这2味料 ， 不仅香辣过瘾 ， 吃一年不会坏！
【家庭版自制剁椒酱】——香辣咸香食材：小米辣600克 ， 大蒜300克 ， 生姜100克 ， 高度白酒（50度以上）30克 ， 白糖30克 ， 盐15克
1、首先把小米辣放入淡盐水中浸泡30分钟 ， 然后再去掉小米辣的枝梗 ， 用水冲洗干净后 ， 沥干水分备用；大蒜剥皮 ， 生姜洗净后去皮备用 。
小贴士：很多朋友在清洗小米辣时 ， 认为只要冲洗干净就可以了 。 切记不能这样做 ， 一定要用淡盐水浸泡 ， 如果家里有小苏打的话 ， 再加点小苏打浸泡 ， 这样才能把小米辣上的农药残留泡去 。
2、把小米辣剁碎 ， 大蒜先拍扁再剁碎 ， 生姜先切片再切丝 ， 最后切成末 。
小贴士：虽说 ， 现在很多家庭都有料理机或者破壁机 ， 但老于认为剁椒还是手剁的更好吃一些 。 因为机器搅碎的 ， 虽然比较细腻 ， 但是没有粘稠感 ， 自己用菜刀剁的 ， 剁椒酱看着比较粘稠腌制时 ， 更容易入味 。
3、把所有的食材倒入无油无水的盆中 ， 再加入白糖、高度白酒以及食盐 ， 戴上一次性手套反复抓揉均匀后 ， 放在干净的瓶子中 。
小贴士：很多朋友做剁椒酱只会放盐 ， 其实 ， 在加入适量的白糖和高度白酒 ， 不仅滋味更加浓郁 ， 吃一年也不会坏 。 因为 ， 白糖和高度白酒 ， 本就有延长食物保质期的作用 ， 再加上白糖还具有提鲜、增味的效果 ， 所以 ， 做剁椒酱切记要多加这2味料！
4、把做好的剁椒酱先放在阴凉通风的地方 ， 存放两三天 ， 让其自然发酵一下 ， 再拿到冰箱里冷藏三四天就可以吃了！
——老于说——再强调一遍 ， 不管是自制剁椒酱也好 ， 还是制作麻辣小海鲜 ， 只要是用小米辣 ， 尽量用淡盐水或者小苏打浸泡二三十分钟 ， 这样可以去掉农药残留 。
其次 ， 在制作剁椒酱时 ， 所用到的盆、瓶子等一定要晾干 ， 不能沾油 ， 尤其是不能沾到生水 。 所以 ， 小米辣在清洗完之后 ， 要沥干水分才行 ， 否则做好的剁椒酱容易坏 。
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