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蒸螃蟹 ， 冷水蒸还是开水蒸？做错这1步 ， 蟹黄外流肉不嫩 ， 收藏了
很多人都爱吃螃蟹吧 ， 尤其是每年的九月、十月这2个月 ， 是螃蟹最肥美的时候 ， 也是品尝的最佳时期 。 吃螃蟹 ， 除了品尝蟹黄、蟹膏的鲜美 ， 肥嫩的蟹肉也别具风味 ， 馋得人直流口水 。
螃蟹的价格不便宜 ， 一斤几十元 ， 如果是大闸蟹 ， 一只就要上百元 ， 怎么做有讲究 ， 不然就浪费了好食材 ， 钱也白花了 。 螃蟹的做法很多 ， 比如香辣蟹、油焖蟹等 ， 但想要品尝原汁原味的鲜美 ， 还是要做清蒸蟹 。
清蒸蟹做法简单 ， 但很多人都做不好 ， 导致螃蟹的腥味大 ， 不鲜嫩 ， 而且出现蟹腿掉了一锅 ， 蟹黄流了一锅的情况 ， 白白糟蹋了 ， 那叫一个心疼呀 。
为何会出现这种情况呢？
主要是蒸螃蟹的方法不对 ， 很多人都认为 ， 只要把螃蟹放进锅里蒸熟就行了 ， 这是不对的 。
怎么蒸 ， 决定了螃蟹的口感和味道 ， 应该用冷水蒸还是开水蒸呢？一定要搞清楚 ， 不然螃蟹就就容易掉腿、流黄 ， 今天我就和大家说说如何来做蒸螃蟹 ， 保证和饭店里做得一样好吃 。
【蒸螃蟹】
准备新鲜螃蟹、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、香醋 。
1、买一些新鲜的螃蟹 ， 不管是河蟹还是海蟹 ， 一定要买鲜活的 ， 到处爬的那种最好 。 把螃蟹放入清水中 ， 浸泡1小时 ， 然后用刷子刷干净 。 如果是没捆绑的螃蟹 ， 一定要小心 ， 别夹到手了 。
2、切一些姜片 。 问问大家 ， 平时蒸螃蟹是用冷水 ， 还是用开水呢？区别非常大的 。
冷水蒸——温度非常低 ， 螃蟹还是比较清醒的 ， 所以在受热后会乱爬乱动 ， 就会导致蟹腿断掉 。 而且蟹黄的主要成分是蛋白质、脂肪 ， 温度低的话也不容易凝固 ， 就会往外流 。 所以蒸螃蟹一定不要用冷水蒸 。
正确的方法是开水蒸 ， 温度比较高 ， 能在短时间内让螃蟹死掉 ， 这样就不会乱动了 。 而且蟹黄、蟹膏也能迅速凝固 ， 就不会外流了 。 而且开水蒸的时间比较短 ， 能保持蟹肉的鲜嫩 ， 不会变老 ， 也能让腥味快速挥发掉 ， 记起来不腥气 。
3、拿一根筷子 ， 从螃蟹吐泡泡的地方插进去 ， 让螃蟹失去知觉 ， 只要螃蟹不动了就可以了 。 把螃蟹放在蒸笼上 ， 用刷子刷上一些料酒 ， 再放上一些姜片 。
【螃蟹|蒸螃蟹，冷水蒸还是开水蒸？做错这1步，蟹黄外流肉不嫩，还断腿】4、蒸锅加水 ， 在水里放一些花椒 ， 大火烧开 ， 把蒸笼放在蒸锅上 ， 盖上盖子 ， 大火蒸10分钟 ， 如果个头比较大 ， 4两以上要蒸15分钟 。
5、蒸熟后取出晾凉 ， 调一个吃螃蟹的蘸汁 ， 切一些姜末、小米辣 ， 泼一些热油激发出香味 ， 再加入适量食盐、生抽、老陈醋 ， 用筷子搅拌均匀接口 。
6、把螃蟹掰开 ， 取出蟹肉 ， 蘸着料汁吃 ， 又嫩又鲜 ， 特别好吃 。 而金黄色的蟹黄就用勺子舀着吃就行了 。
现在大家明白了吧 ， 蒸螃蟹一定要用开水蒸 ， 才能让螃蟹鲜嫩美味 ， 还没有一点腥味 。 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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