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一年四季当中 ， 我最喜欢的季节就是秋天 ， 虽说秋天不像春天那样万紫千红 ， 也不像夏天那样生机盎然 ， 更不像冬天那样粉妆玉砌 ， 但是秋天也有它独特的魅力！众所周知 ， 秋天是一个收获的季节 ， 无论是果园里 ， 还是田野里 ， 到处都是丰收的景象！除此之外 ， 秋天的海鲜也是非常的鲜嫩肥美 ， 所以爱吃海鲜的朋友千万不要错过了哦！
“秋风起 ， 蟹脚痒 ， 菊花开 ， 闻蟹来” ， 秋天的大闸蟹味道鲜美无比 ， 但是价格通常也比较昂贵 ， 一只大闸蟹少说就要几十元 ， 不是每一个人都能吃的起的 ， 这里就给大家分享一种廉价海鲜 ， 人称“天下第一鲜” ， 鲜嫩肥美 ， 特别养人！
这种海鲜就是我们常见的花甲 ， 虽然说一年四季都能吃上花甲 ， 但是秋天的花甲可是格外的肥美 ， 别看花甲个头小 ， 营养价值却是一点也不差！花甲又名蛤蜊 ， 《本草经疏》中记载 ， 说：“蛤蜊其性滋润而助津液 ， 故能润五脏、止消渴 ， 开胃也！因此 ， 秋燥盛行的时候 ， 大家可以适当地吃一些花甲哦！
花甲吐沙“三步曲”花甲虽然味美 ， 但是里边的沙子也是着实不少 ， 如果沙子处理不干净 ， 会严重影响对美食的体验感！对于生活在海边的朋友来讲 ， 因为花甲的鲜活程度比较高 ， 沙子处理并不是什么难事 ， 但是对于内陆地区就不一样了 ， 这里就给大家分享一下花甲吐沙“三步曲” ， 内陆朋友专用 ， 海边朋友请绕行哦！
第一步：花甲买回来之后 ， 把里边不完整地挑选出来扔掉不要 ， 然后取一个盆子 ， 反复晃动几次 ， 这样做的目的是把花甲给晃晕 ， 便于接下来吐沙子 。
第二步：花甲晃晕之后 ， 放在一个大盘子里边 ， 先加入没过花甲的清水 ， 然后加入少许食盐 ， 适量的植物油 ， 静置3个小时 。 植物油形成的油膜会让花甲处于缺氧的环境 ， 这个时候花甲就会开始主动吐水 ， 沙子也会一起吐出来 。
第三步：花甲的沙子吐完之后 ， 我们再把花甲放在开水里边焯下水 ， 焯水的时间不宜太长 ， 看到里边的花甲全部开口就可以了 ， 然后清洗干净即可 。
花甲烹饪小技巧花甲的沙子处理干净之后 ， 我们再来聊一下花甲的烹饪小技巧 ， 花甲属于海鲜类 ， 所以在烹饪的时候要学会做减法 ， 调料宜少不宜多 ， 因为海鲜吃的就是一个鲜味儿！
准备一些爆炒花甲用到的料头 ， 大葱半根切成段、生姜切成片、两个蒜瓣用刀拍一下、香葱两根切成段 ， 再来两个香而不辣的干辣椒 。
锅中加入少许的植物油 ， 油温烧至六成热 ， 下入大葱段、姜片、干辣椒、蒜瓣 ， 爆炒出香味儿 。
料头炒香之后 ， 下入清洗干净的花甲 ， 开大火翻炒几下 ， 然后沿着锅边淋入适当的海鲜酱油提味儿增香 ， 除此之外什么调味料也不用添加 ， 尤其是食盐！
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