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本文转自：地道风物
河南人吃馍 ， 带劲！
作为中国小麦产量第一大省 ， 河南人不仅吃面在行 ， 吃各种馍馍饼饼也是一把好手！
河南馍能有多大？看看濮阳壮馍！
摄影/砍柴书生
金秋时节 ， 铺满大地的丰收让农人们忙得正欢 。 一张张薄薄的烙馍 ， 卷着各色蔬菜肉类 ， 是田间地头最受人们钟意的美味 ， 为农忙的人们提供了十足干劲 。
韭菜馅的菜馍人人爱 。
摄影/HHYQ ， 图/图虫·创意
每一碗河南的汤水 ， 要是不配上一份馍馍饼饼 ， 美味程度立减一半！无论是油馍头还是饼丝 ， 是锅盔还是壮馍 ， 每一种汤水都有更适配的那一款 。 从《东京梦华录》中的“荷叶饼”到《调鼎集》中的“薄饼” ， 河南馍饼不断发展演变 ， 夹住了牛羊肉、粉条等配菜 ， 也承载了节庆民俗的喜悦 。
逢年过节 ， 少不了蒸花馍 。
图/视觉中国
万物可卷是烙馍
烙馍在中原地区流传已久 ， 河南、鲁西南、皖北、苏北等地很是常见 。 在河南农村 ， 能不能做好烙馍 ， 简直成了品评家庭厨艺优良的金牌标准之一 。 烙馍好坏 ， 和面、擀面、火候、烙的手法 ， 每一个环节都是关键 ， 那是日积月累后 ， 河南人对面食的深情和厚爱 。
烙馍可以卷一切 。
图/视觉中国
烙馍大多是用凉水和面 ， 无须发酵的面粉做成柔软的面团 ， 可不能揉太硬了 。 坚持传统的 ， 要在纯铁制作的边缘平、中间凸的鏊子上烙烙馍（现在大多家庭会选用电饼铛） ， 当馍的一面鼓起了泡泡 ， 娴熟的用擀面杖将馍翻个面 ， 而当新翻的一面吹起了稍大的泡泡 ， 一张有韧性有嚼劲的烙馍就烙好了 。
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