洛阳不翻汤的灵魂食材绿豆饼 。
摄影/云海路漫漫 ， 图/图虫·创意
开封人喝汤也要泡馍 ， 锅盔和油馍就是两个常选项 。 一大碗浓浓的驴肉汤加上一小盘油嘟嘟的油馍 ， 管饱又满足 。 尤其是猪油烙出来的油馍 ， 堪称河南面食界的“扫地僧” ， 吃上一口就足够爱上一辈子 。
别看油馍很朴素 ， 吃起来十分惊艳 。
摄影/砍柴书生
作为开封夜市中最受欢迎的选手 ， 羊肉炕馍赢得了少男少女们的心 。 但凡看到大排长龙的队伍 ， 你就很有理由怀疑这是一家口味不错的炕馍摊点 。 人们用羊油或羊蹄油来烹制羊肉 ， 有一股很浓的烧烤味 ， 再用劲道的面饼裹起来 ， 一定要趁热吃哦 。
羊肉炕馍 ， 夜市种子选手 。
图/视觉中国
而巨大的锅盔要先切成小片 ， 泡入汤中也不会散 ， 麦香味浓 ， 细嚼酥香 。 濮阳壮馍也堪比锅盔般巨大 ， 像一只金灿灿的满月 ， 皮很薄 ， 但塞满了扎实的粉条肉馅 ， 无论单吃还是搭配汤水都是无敌美味 。
锅盔很大很瓷实 。
摄影/砍柴书生
在三门峡灵宝市 ， 肉夹馍同样受到当地人欢迎 。 切开灵宝卧炉烧饼 ， 夹上卤入味的猪头、猪脚等肉 ， 咬上一口酥脆焦香 ， 内软外劲道；相似的 ， 开封烧饼和商丘烧饼都是夹肉夹菜的好手 ， 前者牛羊肉、茶叶蛋、豆芽、海带等万物可选 ， 后者却十分钟情于垛子羊肉 。
商丘烧饼夹垛子羊肉 。
摄影/砍柴书生
烧饼的灵魂是什么？芝麻！登封芝麻烧饼做到了极致 ， 厚厚敦实的饼身沾满了芝麻 ， 远远的就能闻到芝麻的焦香；更绝的 ， 空气芝麻烧饼可以做到超薄而鼓起 ， 稍微用力就能“塌房”；而鸡内金焦饼光是名字都充满了悬疑 ， 鸡内金就是鸡的干燥沙囊内壁 ， 打碎和面粉、芝麻混合揉成面饼 ， 用小火烘烤 ， 吃起来嘎嘣脆 。
登封芝麻烧饼 ， 看着就很好吃 。
摄影/0769liu ， 图/图虫·创意
告别了芝麻的火烧 ， 在河南也超有地位 。 在滑县、长垣、封丘、延津等地很火的牛屯火烧 ， 与滑县的道口烧鸡齐名 ， 距今有300多年历史 。 当地甚至流传一首名叫《牛屯大火烧》的诗：“面团半斤重 ， 旋圈十八层 。 内填猪油馅 ， 外涂豆油烘 。 炉内翻八遍 ， 两油相交融 。 黄焦且酥脆 ， 佳味馈亲朋 。 ”把牛屯火烧从制作到口味说了个遍 ， 最近还流行起了“夹万物”的吃法 。
牛屯火烧在豫北地区超有人气 。
摄影/龙小王 ， 图/图虫·创意
无论是烧饼还是火烧 ， 那自然是刚出锅的最最好啦 。
河南这么大 ， 还有多少馍？
河南人吃馍爱馍 ， 哪怕是最家常最朴素的蒸馍 ， 也能吃出花样 。 刚出锅的热馒头 ， 直接用手掰个缝 ， 往里塞上一层厚实的芝麻盐 ， 咬上一口真的是满嘴咸香 ， 比肉都好吃 。
刚出笼的大热馒头 ， 还冒着汽 。
图/视觉中国
俗话说“二十八 ， 把面发 。 二十九 ， 蒸馒头 。 ”等到了年根 ， 人们蒸的馒头就有了更多喜庆的花样 ， 花馍、面花、枣馍、枣花糕等等承载着“年年有余”“节节高升”“恭喜发财”等美好的期许的馍 ， 成了家家必备的美味 。
河南滑县老店镇 ， 村民正在为花糕涂色 。
图/视觉中国
豫北人过年蒸的馍也被叫做“枣花糕” ， 白面被塑成盛开鲜花的模样 ， 红红的大枣点缀在“花瓣”上 ， 有的还会做成小动物的模样 。
比花馍多上一个字的开花馍 ， 在面团充分发酵后再加入适量白糖 ， 蒸熟后顶部能达到均匀裂开效果 ， 就像花朵盛开一般（这可不是把馒头蒸失败裂开了哦） ， 吃起来喧甜喧甜 。 在晋代时期 ， 史料有记载一种“坼作十字”形的蒸饼 ， 有学者认为这是开花馍的早期记载 。
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