湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

河南|中国小麦第一大省，馍馍饼饼吃得有多猛？( 二 )

芝麻河南烧饼




做好烙馍也得看手艺 。
摄影/lxpcxplcy ， 图/汇图网
千变万化是烙馍一大特色 ， 有人会用一半热水一半凉水和面 ， 做出来的烙馍比纯凉水要柔软一些 ， 也不容易变得干硬；而水烙馍仿佛是一位“家族另类” ， 放弃烙的手法改用水来蒸熟 ， 更柔软 ， 更光滑；还有人会用粗粮面 ， 比如紫薯面、绿豆面等来掺小麦面 。

杂粮烙馍吃起来也很香 。
图/视觉中国
“内卷之王”确实名不虚传 ， 河南人喜欢的一切都可以卷入烙馍的大肚肚 。 它可以卷地气吞山河 ， 可以卷地名扬天下 ， 可以卷出万物花样 。 当烙馍卷上不起眼的小菜 ， 就会产生终极和谐 ， 这也是烙馍何以成为河南全民级美食的终极奥义 。

烙馍卷菜前 ， 要抹点酱 。
摄影/郭大葱 ， 图/汇图网
烙馍卷炕粉条 ， 河南人很爱的粉条拌上面粉 ， 用平底锅炕熟 ， 烙馍一卷 ， 吃起来绝对“带劲”；烙馍卷豆腐 ， 炸豆腐片用秘制汁水卤好 ， 加上海带、绿豆芽、小葱花 ， 要是再来点荆芥 ， 那真是纯纯的河南味道；对于学生来说 ， 烙馍卷上烤肠 ， 卷上辣条 ， 成了放学路上的快乐 。
烙馍卷馓子 ， 外边柔韧里边酥脆 ， 只要往里边加点咸菜 ， 就能用“四两拨千斤”的力道调和内外风味；豆渣加泡发的黄豆 ， 再来一些炒萝卜秧 ， 烙馍卷懒豆腐就是少部分人的私藏美味；透明的、亮晶晶的凉皮也可以用来卷 ， 能卷出矿泉水瓶那么大 ， 一只手都不好握 ， 咬上去只觉得自己嘴巴太小 。

烙馍卷馓子 ， 吃一口脆脆的 。
摄影/新能源 ， 图/图虫·创意
河南人可以把烙馍卷菜从早吃到晚 ， 至于卷什么完全看喜好和心情 。 但大多烙馍卷菜都要涂上点酱料 ， 麻酱算是常见的选择之一 ， 用芝麻酱和花生酱融合而成 。 还有一种咸甜口的 ， 甜面酱和黄豆酱组成的CP ， 一般来说都是三七开的比列 ， 至于谁三谁七 ， 那就要看你是更爱甜还是更喜咸了 。
如果两张大馍中间放满菜——南瓜丝、粉条、豆筋、豆芽、胡萝卜等都可 ， 再用平底锅烙熟 ， 这就成了另一种河南人见人爱的菜馍 。 当然 ， 韭菜馅是“永远滴神”！

菜馍菜馍 ， 包什么菜都香 。
摄影/杰西卡的星空 ， 图/汇图网
烙好了馍 ， 涂好了酱料 ， 卷好了菜 ， 咬上一大口 ， “嗯~~~带劲！就是烙馍卷一切的味儿 。 ”

煎炸炕烤 ， 馍饼生香
烙馍不仅能卷 ， 还可以配汤 。 羊汤泡馍 ， 拿着烙馍蘸着羊汤吃 ， 比正宗泡馍要更软烂 。 没错了 ， 河南人很爱喝汤 ， 什么胡辣汤、牛肉汤、羊双肠、不翻汤、sa汤等等 ， 不配上点馍馍饼饼都不算完整 。

饼丝已经泡进了牛肉汤里 。

摄影/nele ， 图/图虫·创意
胡辣汤配什么馍饼？河南人的选择超级多 ， 但油馍头绝对算老大！它比传统的大油条更短更细 ， 蘸着汤水吃也更入味更方便 。

油馍头和胡辣汤很搭 。
图/视觉中国
在河南汤水江湖中 ， 油饼和油馍头可以争争高下 。 刚出锅的油饼充满了油香 ， 一刀下去甚至发出咔擦咔擦的声响 ， 再加上卤蛋、咸菜 ， 与胡辣汤能组成永恒的顶级早餐 。

刚出锅的油饼又香又酥脆 。
图/视觉中国
而到了汤都洛阳 ， 配汤的馍饼花样就更多了 ， 有的甚至反客为主 ， 成了汤水不能缺少的组成部分 。 一碗热气腾腾的牛肉汤 ， 一定要泡上满满一层的饼丝 ， 汤水中显得更加灵动 ， 这才有洛阳味道 。
洛阳的不翻汤 ， 绿豆粉做的绿豆饼简直成了主角 ， 吸满了汤水后变得软软的 ， 连汤带饼下肚更加满足；要是来上一碗羊肉汤 ， 那必得配上一个金黄脆香的油旋儿才带劲！

推荐阅读


上一篇：徐州|越吃越爱的美食，徐州的地道风味，看看有你喜欢的吗？

下一篇：馒头|卷一卷，蒸一蒸，做法简单又可爱，一层层撕着吃，又香又软