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孩子每次去外面吃西式快餐的时候 ， 都喜欢点一份薯条 ， 对于她来说 ， 薯条就是最爱 ， 炸好的薯条又香又脆 ， 抹上番茄酱 ， 小朋友一手抓一根 ， 边蘸边吃 ， 无比的满足 。
薯条是用马铃薯为主要原料 ， 马铃薯也就是土豆 ， 切成条状后 ， 下锅油炸制成的 ， 是最常见的快餐品之一 ， 流行于世界各地 ， 当然更包括中国 ， 中国的炸鸡快餐中 ， 一定要搭配一份炸薯条 ， 这也叫标配 ， 人们觉得特别美味 ， 所以也乐于点餐 ， 率吃不腻 。
外面一个大份的炸薯条 ， 要卖到15元一份 ， 虽然土豆很便宜 ， 但是人家就卖这个价格 ， 想吃就要买 ， 孩子才吃得过瘾 ， 其实炸薯条的方法很简单 ， 超酥脆 ， 零失败 ， 比买的还好吃 ， 秒杀肯德基、华莱士、必胜客 。
炸薯条食材：土豆
调味：玉米淀粉
1、准备三四个黄心土豆 ， 个头要大一些 ， 这样操作起来才方便 ， 刮掉外皮 ， 清洗干净 ， 改刀切成粗条 ， 大小均匀一致 ， 切完立刻放进水中 ， 防止土豆氧化变成黑色 ， 影响最终的品质 ， 切太小炸的时候会回缩 。
2、土豆含有丰富的土豆淀粉 ， 尤其是切条之后 ， 淀粉更为丰富 ， 需要用水冲洗两遍 ， 这样炸的时候才会清爽 ， 连泡带冲洗 ， 多操作几遍 ， 起锅烧水 ， 水沸腾以后 ， 倒入土豆条 ， 煮两分钟后捞起 ， 煮软就可以了 ， 千万别煮过头了 ， 煮断开就相当于失败了 。
3、煮好的土豆条捞出来 ， 控干水分 ， 可以放在漏网的筐子中 ， 自然控一控水分 ， 避免炸的时候有水分 ， 会溅一身油 ， 轻轻拍撒一层玉米淀粉 ， 抖掉多余的部分 。
4、为了更好地塑形 ， 把裹满玉米淀粉的土豆条 ， 再放入冰箱中 ， 冷藏一会儿 ， 时间不要太久 ， 十来分钟就可以了 ， 当然 ， 如果不那么讲究 ， 这一步也可以忽略 ， 直接开炸 。
5、起锅烧油 ， 油温七成热的时候 ， 下入土豆条 ， 用中小火慢炸 ， 准备一双炸东西的长筷子 ， 轻轻拨动一下 ， 避免粘连到一起 ， 把所有的土豆条全部炸一遍 ， 重点来了 ， 继续升高油温 ， 火稍微大点 ， 第二次下入薯条 ， 炸30秒钟即可 ， 炸两遍可以逼出更多的油 ， 让口感更酥脆 ， 不那么油腻 。
6、炸好的就是薯条了 ， 色泽金黄 ， 闻着就很有食欲 ， 抹一些番茄酱 ， 增加酸甜的口感 ， 降低油腻度 ， 一大锅成本不到5元 ， 真材实料 ， 香脆浓郁 ， 没有任何添加剂 ， 油也用的健康 ， 家人吃的也放心 。
技巧总结1、土豆焯水的步骤 ， 两分钟即可 ， 不要大火沸腾 ， 用中火慢慢加热即可 ， 煮至透明色就可以了 ， 千万不要煮断 ， 那直接宣布失败 。
1、炸薯条的时候 ， 油量一定要多一些 ， 让薯条有足够浮起来的空间 ， 如果油太少 ， 薯条会一直沉底 ， 炸起来不连贯 ， 口感也不均匀 。
2、第二次复炸一定要做 ， 既增加了口感 ， 还能逼出多余的油脂 ， 过程也非常简单 ， 第二次稍微调一下火力即可 ， 增加火力 。
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