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居住在东北的人对于鳕鱼肯定都不陌生 ， 尤其是居住在黑龙江和吉林的人 ， 无头的鳕鱼可以说是常见常吃的深海鱼 ， 因为其价格便宜 ， 刺少肉多味道也不错 。
东北市场上售卖的鳕鱼也被叫作“明太鱼” ， 这是朝鲜族特别喜爱的一种鱼 ， 腌制的明太鱼鱼干是非常受欢迎的开胃菜 ， 也是朝鲜族饭馆里点击率颇高的一道菜 。
无头鳕鱼在东北的饭店里利用率也特别高 ， 像馏鱼片和焦溜鱼段等不少菜的主料也是选择的无头鳕鱼 ， 而且在海鲜市场上 ， 无头鳕鱼的售价也比较低廉 ， 基本常年都在8元左右一斤 ， 并且这种鳕鱼利用率极高 ， 像现在很多的烤鱼片都是采用这种无头鳕鱼为主料做成的 。
东北人爱吃的鳕鱼为什么都没有头？【黄焖鸡|市场上卖的的鳕鱼为何都没有头？这么便宜的鳕鱼怎么做好吃？】一 ， 无头鳕鱼的来源
无头鳕鱼是俄罗斯海域和朝鲜海域出产的 ， 产量特别大的一种鳕鱼 ， 它的学名叫作“黄线狭鳕” 。
黄线狭鳕在辽东半岛的海域也有出产 ， 当地人管这种鱼叫作“大头” ， 每年的秋冬季出海钓大头 ， 这是钓鱼爱好者特别喜欢做的一件事 ， 因为这鱼咬钩凶猛 ， 钓起来手感特别好 。
黄线狭鳕肉多刺少 ， 不过这鱼的水分比较大 ， 而且鱼腥味要比一般海鱼略重一些 ， 如果烹调时不多用调料 ， 这鱼的味道很一般 ， 所以它的价格在深海鱼中是比较便宜的 。
东北市场上出售的无头鳕鱼 ， 除了本地的渔船出海捕捞的以外 ， 基本都是从俄罗斯进口而来 。
二 ， 市场上售卖的鳕鱼为什么都没有头
1.鱼头可食用价值不高：市场上售卖的鳕鱼基本都是去头冷冻销售的 ， 主要原因还是在于黄线狭鳕的鱼头上的肉特别少 ， 食用的价值不高 。
2.鱼头不易保鲜：钓过黄线狭鳕的人都知道 ， 黄线狭鳕的头不太好保鲜 ， 特别容易腐烂 ， 因此钓上来后把头去除 ， 鱼身部位更容易冷冻 。
3.减少物流保鲜成本：黄线狭鳕主要是靠进口 ， 因此物流成本和保鲜成本是比较高的 ， 鱼头的食用率不高 ， 因此没有什么价值的鱼头去掉后会节约物流和保鲜成本 。
4.为了深加工的需要：无头鳕鱼大多用来腌制或进行深加工 ， 比如制作成烤鱼片、蟹足棒和鱼柳等 ， 鱼头没有利用价值 ， 因此提前去除后便于进行深加工 。
无头鳕鱼怎么做好吃市场上售卖的鳕鱼虽然都是冻货 ， 但是这种鱼的鱼刺很少 ， 鱼肉也比较白净 ， 加上价格便宜 ， 因此可以用来制作的美食还是很多的 ， 无头鳕鱼除了可以用来腌制风味食品外 ， 还可以烹制很多的美食 。
推荐菜谱：焦溜鱼段
所需食材：鳕鱼、尖椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、一品鲜酱油、水淀粉、面粉、蛋黄一个、胡椒粉、辣椒油
1.鳕鱼清洗干净 ， 抠洗去腹内的黑膜 ， 把鳕鱼去除鱼刺后切成拇指大的段 ， 尖椒清洗干净后切成跟鳕鱼大小差不多大的块 。
2.鳕鱼中加入盐、料酒、胡椒粉和蛋黄抓拌均匀 ， 然后加入面粉裹匀 。
3.锅中入油 ， 油温五成热时逐个下入鳕鱼段 ， 炸至鳕鱼段定型浮起后 ， 把鳕鱼段用筷子打散 ， 捞出控油后待油温再次升高后入锅复炸至外壳酥脆后捞出 。
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