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【辣椒|为何欧美国家不炒菜，只有中国炒呢？背后的原因让人长见识】
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俗话说：“民以食为先 。 ”天大地大 ， 吃饭为大 。 即便我们现在早已不是过去忍饥挨饿的时代 ， 但是过去的历史留下了沉重的记忆 ， 因此在见面的时候 ， 总是会问：“你吃了吗？”一句简单的问候 ， 背后承载的是中华民族的精神 。
在物质缺乏的年代里 ， 过去的人们首先要考虑的是如何填饱肚子 。 当物质变得充盈的时候 ， 人们则又拾起了过去对于美食的追求 ， 并在原有的烹饪技术上进行大胆创造 ， 制作出多样的美食 ， 比如清蒸、煎、炸、炒等 。 然而 ， 我们仔细观察 ， 就会发现世界很大 ， 各个国家都有自己的美食 ， 但是只有我们中国有炒这项烹饪技术 。 那么他们为何不炒菜呢？其实主要有这几个方面的原因 。
01人欲所大味为先——风味
世界上有很多国家 ， 每个国家都有自己的饮食习惯 。 不过 ， 一直以来 ， 像欧洲西方国家总是被称为“美食荒漠” ， 因为他们的食物相对来说 ， 种类比较少 ， 并且味道也不是很丰富 。 大多数时候 ， 基本上是煎、炸 ， 以及炖煮 ， 比如炸鸡、薯条等 。 一个食物的吃法也比较单一 ， 比如土豆 ， 不是薯条 ， 就是土豆泥 。
但是我们中国人拿到土豆之后 ， 可以用煎、炸的方式 ， 也可以通过炖煮 ， 获得土豆牛肉、土豆烧鸡这样的菜 ， 还可以在几分钟之内做出一道炒土豆丝 。 虽然国外的人 ， 也可以学习炖煮土豆牛肉或者土豆烧鸡 ， 但是他们中很少有人能够做出炒土豆丝 ， 这是因为在他们的烹饪方式中 ， 从来就没有炒这个方式 。
炒一道菜是我们中国人独有的烹制方式 ， 在宋朝的时候诞生 ， 到现在已经有数千年的历史了 。 那么 ， 为什么炒菜这种方式只有我们中国人有 ， 而国外的人不兴炒菜呢？这其中主要有两大点原因 。
第一个原因就是风味的追求不同 。 我们吃一道菜的第一道工序 ， 就是要先凭感觉感受 。 比如一道炒菜上来 ， 我们会看它的色香味 。 若是卖相不好 ， 那么吃这道工序也可以省了 。 所以像青菜、土豆这种食材 ， 中国人想要快速烹饪熟 ， 就会选择炒 。
而炒是有讲究的 ， 那就是要火大 ， 然后炒出来的菜 ， 口感上十分脆爽 ， 同时味道也要具备 。 但西方人就不一样了 ， 他们对于味道的追求 ， 是建立在营养上面的 。 比如前面说的土豆 ， 他们会清蒸好久 ， 获得土豆泥 。 当然 ， 营养的追求也不是绝对的 ， 比如炸薯条就不是特别营养 。
但这个时候 ， 他们不追求营养 ， 而追求油炸的方式 ， 是因为他们的厨师一般不会精准把握炒菜这种烹制方式 。 千万不要认为炒菜就是锅里放油下菜 ， 要达到脆爽的口感 ， 需要把控好油温、火候 ， 以及炒的时间 。 稍微不注意 ， 就会把菜要么炒“死” ， 吃起来充满了棉感 ， 完全失去了脆爽 ， 要么是炒焦炒糊 。
所以 ， 在这种情况影响下 ， 我们中国人的炒菜技术把握的更为精进 ， 又追求味道 ， 自然就出现了炒的烹饪方式 ， 而外国人在截然相反的情况下 ， 自然就没有发明炒菜了 。
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