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我国白酒历史悠久 ， 就文化源远流长 ， 一直以来 ， 人们不仅在研究怎样才能减少白酒对身体的危害 ， 同时也在研究白酒的香型和风味 。
从最初的黄酒 ， 到高粱酒 ， 再到现在的蒸馏酒 ， 白酒技术一直都在改进 ， 酿出的酒纯度也越来越高 ， 对人体的刺激也越来越小 。 如今我国不仅白酒品牌众多 ， 香型也越来越多 ， 大大小小香型一共有12种 ， 其中比较主流的香型为酱香型、浓香型、清香型和米香型 。
在很多人的印象中 ， 豉香型白酒比较陌生 ， 豉香型白酒似乎是广东省的一大特色 ， 广东名酒玉冰烧就是典型的豉香型白酒 ， 听名字还有些诗情画意的感觉 ， 但是如果你亲眼见到它的酿造过程肯定会大吃一惊 。
玉冰烧跟其他白酒不同 ， 其实它还有另外一个名字——“肉冰烧” ， 很多人都说这是一款“荤酒” ， 因为它有一道原料比较特殊 ， 那就是肥猪肉 。
众所周知 ， 白酒的原料是粮食和水 ， 最多也会在制曲时加入一些草本植物 ， 而这款酒在酿造时还加入了肥猪肉 ， 看到这里大家肯定会疑惑 ， 肥猪肉酿出来的酒能喝吗？这样的酒你敢喝吗？
其实刚开始玉冰烧归类于米香型白酒 ， 后来因为口感特殊 ， 便将其单独划分为豉香型白酒 。 那么这款酒为何被当地人当成宝呢？
一款酒想要得到人们的认可 ， 酒质是前提 ， 其次是口感 ， 再次就是包装和名气 ， 别看玉冰烧食用肥猪肉酿出来的 ， 其实它一点也不腻 ， 相反 ， 口感清甜 ， 豉香纯正 ， 诸味协调 ， 甘爽不腻口 ， 余味净爽 ， 这款酒还是比较符合广东人的口味的 。
玉冰烧的酿酒技术跟传统的米酒一样 ， 以大米为主要原料 ， 不同之处就是玉冰烧酿出酒后 ， 要与肥猪肉酝浸一段时间 ， 让酒液与肥猪肉充分反应 。 与肥猪肉浸泡一段时间之后 ， 肥猪肉中的脂肪被酒水吸收 ， 产生一种独特的呈香物质 ， 酒体也变得更加醇厚饱满 。 同时肥猪肉还会吸收掉白酒中的杂物 ， 使得玉冰烧酒体冰清玉洁 ， 醇厚甘冽 。
然而 ， 就是这样一款被广东人当成宝的白酒却得不到外地人的认可 ， 喝过这款酒的外地人都称该酒有一股“怪味儿” ， 实在不知道这款酒的优点在哪里 ， 这是为何？
首先 ， 玉冰烧属于小众香型白酒 ， 有人接受不了它的味道也很正常 ， 相对于主流香型白酒来说 ， 玉冰烧度数比较低 ， 酒味比较淡 ， 而大部分人都喜欢就像比较浓烈的高度白酒 ， 最好还是层次感很丰富的白酒 。 比如酱香型白酒 ， 这种香型的白酒由于工艺复杂 ， 酿酒周期长 ， 度数一般都在53度左右 ， 口感也很丰富 ， 因此酱香型白酒才会成为现在最流行的一种香型 。
就拿缘得仿台酒来说 ， 它的酿酒历史没有玉冰烧久 ， 名气也没有玉冰烧大 ， 但是却比玉冰烧畅销 ， 这是因为它与茅台酒一样都是大曲坤沙酱酒 ， 酱香突出 ， 陈香十足 ， 酒香在嘴里炸开时有着明显的层次感 ， 留香也很持久 ， 让人回味无穷 。
它采用贵州本地的红缨子糯高粱为原料 ， 搭配酱香酒的传统工艺——“12987”大曲坤沙工艺 ， 因为口感接近飞天茅台 ， 因此才会这么受欢迎 ， 而玉冰烧的口感比较独特 ， 本地人当成宝是因为它们已经喝习惯了 ， 而外地人喝不惯这款酒 ， 因此才会如此嫌弃 。
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