猪肉|给婆婆10斤猪肉，她能做出一桌酿菜，第3款难度高，但是最好吃酿豆腐

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婆婆是客家人，每到节日，她都会买上十斤猪肉，做上满满一桌的酿菜，酿豆腐、酿辣椒、酿茄子、酿苦瓜、莙荙包等等，赠送亲朋好友，各种酿菜看似简单，其实做起来是需要花费不少时间和耐心的，下面我们一起来看看这些客家美味吧。给婆婆10斤猪肉，她能做出一桌酿菜，第3款难度高，但是最好吃。
一、酿豆腐泡

【猪肉|给婆婆10斤猪肉，她能做出一桌酿菜，第3款难度高，但是最好吃】
豆腐泡是把豆腐放入油锅里，高温使豆腐坯膨胀变形鼓起，捞出控油、冷却后制作而成，色泽金黄的豆腐泡柔软劲道，其组织就像海绵一样，将肉馅塞入豆腐泡里焖煮，豆腐泡迅速吸满肉汁和酱汁，一口咬下去，给你多重口感与味觉体验。
二、酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒

“酿” ，除了在原料中塞进、包裹馅料，还有“夹进”的做法，原材料多为各种蔬菜，例如茄子、辣椒、莲藕、苦瓜等，即使是相同的肉馅，搭配不同的原材料，做法和口感都有很大分别。茄子和辣椒先煎后焖；酿苦瓜蒸熟淋芡汁；酿莲藕裹上粉浆炸至外脆里嫩，味道鲜美，各有各的风味。
三、蛋饺

说到“蛋饺” ，我们先来了解一下客家的饮食文化，在物资匮乏的年代，中原南迁的客家人没有面粉包饺子，只好把馅料夹进、填入另一种食材中，从而形成了酿菜文化。
蛋饺是以不锈钢汤勺做容器，淋上薄薄一层蛋液，勺子放在明火上，烤至蛋液半凝固，再放入肉馅，最后把蛋皮对折起来，粘合成一个饺子的形状，这是一道很考验耐心和技术的一道菜，做好的蛋饺只需要简单地蒸熟，味道鲜美，营养素含量全面，是老少皆宜的一道美食。
四、酿豆腐

酿豆腐是客家菜中最具代表性的名菜之一，也称为东江酿豆腐，制作方法并不难，把调好的肉馅塞入到嫩豆腐块中，先煎后焖，汤汁醇厚，口感嫩滑鲜美，选用三肥起手调出的肉馅，润滑不柴，和嫩豆腐完美地结合在一起。

在众多客家酿菜里，除了把肉馅塞进去，还有用食材把馅料包裹起来的做法，例如这道用莙荙菜制作而成的“莙荙包” ，虽然有个“包”字，但它并不是包子，而是用莙荙菜肥大的叶片将馅料包裹起来，最常见的就是香芋馅。焯过水后的菜叶包裹着炒熟的芋丝，焖熟后淋上芡汁，一口咬下去，嫩滑清香的菜叶和软绵细腻的香芋碰撞，别有一番滋味，这道莙荙包不仅色佳味美，还有着“祝君发达”的美好寓意。
五、豆腐包

酿菜的馅料不仅限于肉馅，像这道粤北特色小吃“豆腐包” ，使用当地特有的豆腐泡制作而成，这种豆腐泡就像一个麻包袋，比传统的豆腐泡要大。把炒好的香芋馅料或者糯米馅装入里面，蒸熟后勾芡汁淋上即可。这种豆腐包吃2个就已经很顶饱了，一般有这道菜我都不吃米饭了。

猪肉|给婆婆10斤猪肉，她能做出一桌酿菜，第3款难度高，但是最好吃

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