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【猪肉|炖鱼时怎么做没腥味，鱼肉嫩？大厨教你新做法，上桌连汤汁都不剩】也许是生活在海边的缘故 ， 从小就对吃鱼情有独钟 ， 可以忍受三餐桌上没有肉 ， 但绝不能忍受没有鱼！记得小时候 ， 最高兴的事情就是跟着爷爷出海打渔 ， 喜欢那种浪迹的感觉！长大后 ， 还是一直都喜欢吃鱼 ， 有时候在家自己琢磨鱼的各种做法 。 怎么做腥味小 ， 怎么做鱼肉嫩？以前在酒店上班的时候 ， 也跟着大厨学了几种鱼的做法 ， 做给家人吃还都挺喜欢的 。
其实 ， 想要做好的鱼好吃 ， 腥味小 ， 鱼肉嫩 ， 其实也很简单 ， 首先鱼一定要新鲜 ， 最好是鲜活的 ， 如果没有鲜活的 ， 用冰鲜的也行 。 其次 ， 如果鱼超过2斤重 ， 最好是用淡盐水和花椒水腌一下 ， 这样做好的鱼肉呈蒜瓣状 ， 很嫩 ， 腥味也很小 。 再就是 ， 炖鱼的时候不一定非得加醋 ， 其实去腥效果也不明显 。 今天跟大家分享一种新做法 ， 上桌连汤汁都不剩！
食材：新鲜小鲈鱼（或其它鱼） ， 猪肉 ， 大葱 ， 生姜 ， 八角 ， 蚝油 ， 黄豆酱 ， 料酒 ， 白糖 ， 鸡粉 ， 小葱 ， 食用油 。
做法 ， 1：首先将鱼处理干净 ， 尤其是鱼肚子里的黑膜 ， 一定要洗净 ， 这部分腥味很重 。 用钢丝球擦几下 ， 然后冲洗干净就可以了 。
2：之后在鱼身上打上一字花刀；猪肉切片 ， 最好是五花肉 ， 尽量用稍微肥一点的；大葱 ， 生姜 ， 分别切片 。 小葱切末 。
3：炒锅加油烧热 ， 放入猪肉炒出油脂 ， 随后加入八角 ， 葱姜片炒香 。 再加入黄豆酱 ， 蚝油 ， 生抽 ， 料酒炒出酱香味 ， 随后加入清水烧沸 。
4：然后加鸡粉 ， 白糖调味 ， 搅匀后放入洗净的小鲈鱼 ， 大火烧沸盖上锅盖 ， 转小火炖煮25分钟左右 。 最后大火收汁至黏稠 ， 撒上香葱末就可以出锅了 。
小贴士：
1：前面咱们说过 ， 鱼要新鲜 ， 再就是处理的时候要彻底 ， 黑膜 ， 鱼鳃 ， 统统都要洗干净 。 鱼超过2斤的话 ， 最好用淡盐水腌一下 ， 更入味 ， 更好吃 。
2：再就是 ， 爆锅的时候 ， 要把小料彻底炒香 ， 五花肉要煸出油脂 ， 葱姜炒制发黄 ， 八角炒制发黑 。 再就是豆瓣酱和蚝油 ， 生抽要炒出酱香味 。
3：炖煮时间不要低于25分钟 。 如果鱼大的话 ， 不要低于40分钟 。 千滚豆腐万滚鱼这话没错 。
最后再跟您分享一个做法 ， 可以将处理好的鱼拍匀面粉 ， 然后下锅煎至两面金黄 ， 之后再炖 ， 这样会更入味 ， 汤汁更黏稠 。 好了 ， 今天的内容就到这儿 ， 如果对您有帮助 ， 欢迎点赞 ， 转发 ， 关注 ， 若您有不同意见 ， 请在评论区留言 ， 小简和您一起探讨 ， 成长的路上感谢有您的陪伴 ， 感恩阅读 ， 感谢有您……
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