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作为一个70后 ， 记忆当中印象最深的海鱼 ， 就是剥皮鱼 。 因为在80年代的时候 ， 这鱼经常有卖的 ， 都是开着大车拉着卖 ， 当年也就毛八分钱一斤 ， 买上一盆也花不了几个钱 ， 回家一炖就是一大锅 ， 当年家里经常吃的鱼就是这种鱼 。
剥皮鱼的学名叫作“蓝鳍马面鲀” ， 也有的地方管它叫作“扒皮狼”、“橡皮鱼”或“皮匠鱼” ， 这在以前是非常常见的海鱼品种 ， 尤其是每年入秋以后海水转凉的时候 。
剥皮鱼一般都是成群结队的在水面上层觅食 ， 遇到危险时会一头往水底下扎 ， 海边人利用剥皮鱼的这个习性 ， 用钢筋围成一个大圈 ， 上面缠绕上渔网 ， 把海虹或者海波罗砸碎加上石头扔到渔网中间 ， 看到剥皮鱼从网上游过时就迅速的往上拉网 ， 这样就会很轻易的把剥皮鱼网上来 ， 当时我们这里管这叫“兜剥皮鱼” 。
以前钓鱼的人也比较讨厌剥皮鱼 ， 因为剥皮鱼的嘴特别小 ， 大的鱼钩钓不上来它 ， 但是它能把鱼钩上的鱼饵给吃光 ， 所以要想钓剥皮鱼 ， 必须用小鱼钩和小铅坠 ， 否则很难钓到剥皮鱼 。
刚钓上来的剥皮鱼会发出类似小耗子一样的叫声 ， 可能重庆火锅中耗儿鱼就是根据这个特点给剥皮鱼起的名 ， 不过重庆火锅中的耗儿鱼跟北方沿海常见的剥皮鱼还不是太像 ， 因为个头上都要稍微小一些 ， 估计是南方海域出产的 。
大连以前出产的烤鱼片 ， 就是用剥皮鱼为主料制作的 ， 剥皮鱼只有一根主刺 ， 鱼肉有些类似螃蟹肉的味道 ， 成熟以后一丝一丝的 ， 尤其是剥皮鱼的鱼肝充满油脂 ， 吃起来又鲜又香 ， 很多人买剥皮鱼就是为了吃它那香滑的鱼肝 。
剥皮鱼仿佛在一夜之间突然消失了 ， 现在即使是沿海地区平时也不太常见 ， 一般都是混在杂鱼堆里有那么几条 ， 而这剥皮鱼的价格现在也水涨船高 ， 一般人看到还真不太舍得买 。
剥皮鱼为何现在越来越少见了一 ， 剥皮鱼的习性
剥皮鱼在水里游动起来是比较缓慢的 ， 而且喜欢成群结队的水面上觅食 ， 这也是剥皮鱼很容易捕捞 ， 正因为如此也就使得剥皮鱼近些年被捕捞殆尽 ， 从便宜的海鱼 ， 变成了人们餐桌上难得的美味 。
二 ， 近海渔业资源匮乏
近些年随着沿海地区的开发 ， 近海地区的渔业资源已经变得越来越匮乏 ， 以前很多常见的海鱼也变得越来越少 ， 比如以前常吃的大黄花鱼和乌贼等 ， 现在在近海已经不多见 ， 尤其是海捕的大黄花鱼 ， 现在很难见到 ， 剥皮鱼也是如此 。
分享一道家常焖剥皮鱼
所需食材：剥皮鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、白醋
1.剥皮鱼从尾部割一个小口 ， 然后撕去剥皮鱼的鱼皮 ， 把剥皮鱼的内脏掏出来 ， 摘去鱼肝上的苦胆洗净 ， 去除剥皮鱼的鱼鳃 。
2.去皮的剥皮鱼清洗干净 ， 在鱼身两侧改上菱形花刀 。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 ， 把处理好的剥皮鱼入锅 。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 焖至剥皮鱼颜色变白成熟后 ， 把鱼肝入锅 ， 焖到鱼肝成型以后 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁 ， 沿锅边淋点白醋即可出锅 。
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