文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
随着9月黄海和渤海休渔期的结束 ， 海鲜市场上的海鲜品种越来越多 ， 很多海鲜价钱便宜味道又好 ， 不过很多人对于海鲜的加工处理过程不了解 ， 因此看着鲜活的海鲜不敢买 ， 只能去饭店里打打牙祭 。
饭店里的海鲜加上人工成本、店租和利润 ， 自然售价要翻翻 ， 只要学会这6种常见小海鲜的处理方法 ， 在家做海鲜简单省事又省钱 。
1、蛏子
蛏子是非常常见的小海鲜 ， 它壳薄肉多 ， 吃起来鲜嫩可口 ， 就是处理不好的话里面有沙子 ， 入口后牙碜影响食欲 ， 因此处理蛏子最关键的就是去沙 。
蛏子在购买时要选择吐舌会动的 ， 用手碰触后能够回缩的蛏子购买 ， 买回来的蛏子放到淡盐水中 ， 里面放入一个铁器 ， 因为蛏子比较讨厌铁的味道 ， 所以它就会疯狂的吐沙 。
吐净泥沙的蛏子下入锅中 ， 添上跟蛏子一平的清水 ， 水里面加入料酒和葱姜 ， 开火煮至蛏子张口后捞出 ， 把蛏子上面那一个黑色的沙线去除 ， 然后用澄清的煮蛏子原汤清洗干净 ， 这样再凉拌或炒制都不会有腥味和沙子 ， 吃起来也鲜美无比 。
2、八爪鱼
八爪鱼是深受大家喜爱的小海鲜 ， 八爪鱼主要是吃鲜嫩脆爽的口感 ， 如果处理不好 ， 八爪鱼的肉变老后会有咬不动和类似胶皮的口感 ， 如果这样就有些糟践了这八爪鱼 。
八爪鱼处理时要从头部把它翻开 ， 去除掉内脏 ， 虽然有些人讲究“爆头”不去内脏 ， 但是不去内脏里面的脏东西会让人觉得吃了不舒服 。
去掉内脏的八爪鱼挤去眼睛和牙齿 ， 加入盐和白醋搓洗 ， 这样可以把它触腕上的污物去除 。
八爪鱼洗净后焯水是非常关键的一步 ， 这一步是八爪鱼老嫩的关键 ， 焯烫八爪鱼最好选择锅中水在锅边微微冒小泡时下锅 ， 八爪鱼遇热收缩后迅速捞出过凉水 ， 如果有冰水效果会更好 ， 这样处理过的八爪鱼就脆爽Q弹 ， 不会出现肉质变老咬不动的情况 。
3、海螺
海螺有着“盘中明珠”的美誉 ， 市面上售卖的海螺品种很多 ， 其中产于胶东沿海和辽宁沿海的 ， 壳的颜色为褐色的香螺品质最佳 。
海螺的肉质特别脆 ， 因此对于火候的要求特别高 ， 加上海螺经常吃腐烂的食物 ， 它身上的一些消化腺有些人食用后会产生不适感 ， 所以海螺的前期处理很关键 。
海螺购买时一定要选择鲜活的 ， 死去的海螺不适合食用 ， 买回的海螺可以用刀背砸碎取肉 ， 把海螺上面绿色的肝部去除 ， 把螺头部位取下来 ， 用刀从嘴部片开片成片 。
片好的海螺焯烫时一定要注意火候 ， 开水下锅数三个数即可捞出过凉 ， 这个时候的海螺片肉质脆嫩 ， 焯烫久了海螺就会变老收缩 ， 不仅咬不动还影响出肉率 。
推荐阅读
- 月饼|秋天，遇到它别手软，好吃便宜还耐贮存，随手一做，太香了！大人小孩都喜欢
- 莲藕|秋天怎能错过与莲藕的邂逅，莲藕小肉丸，满足你对秋膘的遐想
- 酸奶|教你做一道“槟榔芋头”老人小孩都喜欢吃，学会后10分钟就做好
- 山东省|西安小伙初见山东老丈人，点5菜1酒花费369元，上桌后：没白来
- 徐州|给大家介绍几款徐州的特色小吃
- 梭子蟹|买梭子蟹，别只会看大小和捏蟹脚，老渔民教3招，肉多膏肥还鲜活
- 益阳|高铁30min，挖到一个比长沙还“湘”的小城，遍地米粉小吃
- |秋天不喝汤吃啥都不香，推荐6道汤，健脾养胃 大人小孩都喜欢喝
- 手抓饼|女子用高度白酒腌蟹5小时，老公和闺蜜吃完醉晕
- 蘸料|夫妻俩3菜午餐，不到半小时上桌，荤素搭配比点外卖好的多，吃撑了