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秋天 ， 遇到这种海鲜别手软 ， 钙含量极高 ， 晒干后囤起来 ， 营养好吃 。
老家在沿海的一个小村庄 ， 一到秋季 ， 家家户户的门口都开始晾晒各种海鲜 ， 这是老一辈人流传下来的习惯 ， 因为以前没有冰箱 ， 新鲜的海鲜不易存放 ， 所以 ， 老渔民会将多余的海鲜晒成干 ， 以方便储存 。 不过现在虽然有了冰箱 ， 但这一习惯却一直流传至今 。
入秋后 ， 正是各种海鲜收获的季节 ， 又是一年当中肥美之时 ， 所以 ， 家里老人又开始制作各种海鲜干了 。 这次特意从老家带回了20斤的花甲 ， 用来制作花甲干 ， 花甲属于贝类小海鲜 ， 一斤5元左右 ， 晒干后的花甲 ， 不管是用来炒菜还是炖肉 ， 味道都特别鲜美 ， 而且花甲的营养丰富 ， 含有钙、铁、钾等多种营养成分 ， 肉质鲜嫩、细腻 ， 不腥也不柴 ， 特别好吃 ， 晒干后的花甲放入冰箱冷藏 ， 一年都不会坏 ， 随吃随取 ， 比吃大鱼大肉还解馋 。
那么花甲干怎么晒 ， 才能保留住原来的鲜味呢？今天 ， 将方法分享给大家 ， 喜欢的可以试试哦 。
第一步：清洗花甲
花甲生长在海里的泥沙中 ， 里面含有少量的泥土 ， 需要提前用海水或高浓度的盐水浸泡 ， 让其吐出泥沙 ， 把花甲倒入盆中 ， 加入没过花甲的海水 ， 静置2小时以上 ， 浸泡过程中不需要翻动 。
第二步：煮花甲
这一步是关键 ， 煮花甲时 ， 只需要加少量生姜去腥 ， 其他调料都不要加 ， 以免影响花甲的鲜味 。 锅中水开后 ， 加入姜片 ， 倒入花甲 ， 煮至开口立即捞出 ， 可以边煮边打捞 。 这里为了保留住花甲的鲜味 ， 可以少量多次分开煮 ， 而且煮的时间也不能太久 ， 煮的时间久了 ， 不仅影响花甲的口感 ， 也会减少它的鲜味 。
第三步：晒花甲
家里老一辈老渔民用的是传统的制作方法 ， 把处理好的海鲜直接放在阳光下暴晒 。 煮熟的花甲取肉去壳 ， 平铺在簸箕上 ， 直接放在太阳底下暴晒 ， 阳光充足的话 ， 晒2-3天左右 ， 晒好的花甲装入密封袋子 ， 放入冰箱冷藏 ， 随吃随取 ， 方便又省事 ， 营养又好吃 。
新鲜的花甲除了可以制作成花甲干 ， 也可以直接放入冰箱冷藏 ， 不需要解冻 ， 可以直接下锅炒或煮汤 ， 味道还是一样的鲜美 。
我们先将用海水浸泡过后的花甲捞出 ， 再用自来水清洗几遍 ， 把花甲清洗干净 ， 捞出沥干水分 ， 也可以用厨房纸吸干表面的水分 。
准备好密封袋 ， 把晾干后的花甲装入袋子 ， 一次装的分量不要太多 ， 半斤至1斤就可以了 ， 再装袋的空气排出 ， 密封后直接放入冰箱冷冻 ， 放一个月都不会坏 。
炒菜时直接拿出来炒 ， 不需要解冻 。 炒花甲时 ， 加姜片 ， 少量水 ， 把花甲焯水 ， 捞出备用 ， 再将蒜末、生姜末炒出香味 ， 倒入花甲 ， 加少许甜辣酱 ， 少许生抽调味 ， 再撒上香菜就可以了 ， 鲜味十足 ， 美味可口 ， 开胃又下饭 ， 特别好吃 。
【花甲|秋天，遇到这种海鲜别手软，钙含量极高，晒干后囤起来，随吃随取】
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