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秋天是菜园里韭菜开花结籽的时期 ， 一般北方人喜欢吃韭花酱 ， 他们会摘一些韭菜花加盐腌制成酱 ， 到了冬天吃火锅、涮羊肉的时候蘸韭花酱吃 ， 特别美味 。 其实不止韭菜花可以做酱 ， 有一些野生的葱韭开的花 ， 也能做酱 。
【麻花|长得像韭菜花，一到秋天很多人去摘，阴干后200元/斤，用它炝锅炒菜是一绝】就比如我们今天要给大家介绍的“摘麻花” ， 它就是一种香味浓烈的山葱花 ， 如果用它来做韭花酱 ， 那味道要提升好几倍 。
摘麻花是一种野花 ， 它是北方野生山葱开的花 ， 一般从7月份开花 ， 一直开到9月份 ， 这期间都可以去山里摘花 。 这种花乍看上去和韭菜花长得还是挺像的 ， 但它的花朵儿要小一些 ， 颜色也是多为粉红或者粉紫色 ， 中间夹着一些白色 。
在南方比较少见到这种花 ， 或者说即便是有的地方长了 ， 当地人也不懂吃 。 但是在北方 ， 这摘麻花可是秋季难得的美味食材 ， 一到摘麻花开的季节 ， 就会有很多老大爷、老太太赶早去摘 ， 去晚了可就没有了 。
摘麻花在北方又被叫做扎麻麻花、葱草花、择麻花、摘蒙花、密蒙花等等 ， 名字多得很 ， 对于它的吃法也大同小异 。
在北方爱吃面食的地区 ， 人们喜欢用摘麻花来炝锅 ， 讲究一点的人会用麻油加摘麻花炝锅 ， 香味一下子就出来了 ， 然后可以做炝锅面、炝锅浆水 ， 在晋北人们还会用它做炝锅稀饭 ， 都是当地比较有代表性的吃法 。
如果你想吃摘麻花却又不会这些做法 ， 那可以炝锅后炒菜、煮汤、凉拌都行 ， 味道一绝 ， 这是很多北方人从小吃到大的美味 。
新鲜的摘麻花不耐放 ， 人们摘了之后 ， 一般会采用阴干的方式来保存 。 由于摘麻花的花朵小 ， 在阴干之后 ， 还会放盐将这些摘麻花压成饼 ， 就像茶叶饼一样 ， 这样就能更长久的保存 。 在盛产摘麻花的地方 ， 现在依然还有饼花卖 ， 并且售价不菲 ， 一斤要卖200元左右 。
这个价格看起来很贵 ， 但是仔细想想一斤饼花得需要多少摘麻花才能制成 ， 择麻花很轻 ， 采摘很费时的 ， 半天也摘不了多少 ， 阴干后就更轻了 ， 通常人们买个几两都能用很久了 。
在城里很难见到有摘麻花卖 ， 一般还买不到 ， 朋友都是让乡下亲戚帮忙买到的 ， 很贵 ， 一个小干饼就几钱重卖10块 ， 但真的是好东西 ， 拌面、烙饼、蒸馒头、炒菜都是一绝 。 小时候这东西在山里很多 ， 山上阳坡草丛里长满了摘麻花 ， 现在少了 ， 价格也很贵了 。
一般村里人都是自己采点自己吃 ， 然后送一些给亲戚朋友 ， 没有那么多剩余的拿去卖 。 现在摘麻花已经成了特产 ， 有专门种植的 ， 加工成干花、饼花或者摘麻花酱 ， 那和野生的味道又差了一层 。
现在正是摘麻花的采摘季 ， 需要提醒大家的是 ， 摘麻花虽然好 ， 但你如果不认识它的话 ， 那就不要随意去山里采摘 ， 因为可能会把它和其他有毒的植物混淆 。
各位朋友 ， 你们吃过摘麻花吗？欢迎留言交流！
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