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来源：吃货研究所
最近生腌又火了 ， 不过不是什么好新闻……是有人学做生腌虾 ， 然后食物中毒了 。
图丨@沸点壹刻其实这个食物中毒和使用料酒、白酒没有关系 ， 更大的原因可能是食材虾不够新鲜 。 而且这里还忽略了食用生腌的另一种风险——寄生虫感染 。
生腌会有寄生虫感染风险丨图虫创意今天 ， 所长想和大家再聊聊关于生食肉类、水产海鲜的问题 。
1、不要生吃水产海鲜和肉类 ， 尤其疫情特殊时期 ， 更要高温做熟 。 2、肉类、水产都要用高温做熟再吃 。
3、不要吃野生蛙类、蛇类及其他野生动物 。
4、调料杀不死寄生虫 。
5、不喝未经处理的生水 ， 水生植物也不要直接食用 。 01各种各样的寄生虫/ 寄生在各种各样的动物体内/无论陆地还是海洋 ， 寄生虫都广泛地存在着 。 生食猪肉、牛肉 ， 可能会感染猪带绦虫、牛带绦虫 。 生食牛蛙、蛇类 ， 还可能会感染曼氏裂头蚴 。
图丨pathobio.sdu.edu.cn生食淡水水产的感染风险就更高了 ， 它们体内可能携带肝片吸虫、阔节裂头绦虫、肺吸虫等寄生虫 。 这里还不仅仅指淡水鱼 ， 淡水虾、螺都有可能成为寄生虫的携带者 。
肝吸虫的生活史丨cdc.gov海鱼体内的寄生虫适合的生存的环境和人体环境差异较大 ， 按理说感染和影响人体的风险比较低 。 不过一些海水寄生虫的最终目标是海洋哺乳动物 。 同为哺乳动物的人类 ， 当然就有被感染的可能 。 其中 ， 最著名的要数异尖线虫 。 一些寄生虫可以给人体带来较大的伤害 ， 如大名鼎鼎的肺吸虫、管圆线虫、裂头蚴等 ， 它们能穿透消化道进入腹腔 ， 游走寄生在肺部、肝脏、脑部、脊髓等其它重要部位 ， 造成严重的机械性损伤和免疫病理反应 。 02怎样才能/ 降低生食的风险 /很多人相信用烧酒、醋、芥末、姜汁等调料可以杀死寄生虫 。 但是很遗憾 ， 它们只能增加风味 ， 调味料并不能杀死这些寄生虫 。 真正能杀死寄生虫的 ， 只有高温烹饪 ， 或低温急冻处理 。 这里的低温急冻也不是随便扔进家用冰箱就可以的 ， 美国食药监局（FDA）规定生食鱼肉需在-35℃下急冻15小时或-20℃下急冻一周 ， 这样几乎能够杀灭所有寄生虫；欧盟的标准则是在-20℃下冷冻24小时以上 。
能生食的海鲜一定要经过低温急冻处理 | 123rf.com.cn正版图片库所以在生活中 ， 最简单粗暴的手段就是高温做熟了再吃 。 这里尤其要注意涮肉 ， 如果涮肉的时间不够 ， 肉没有完全涮熟 ， 依然有感染寄生虫的风险 。
所长给大家总结几点平时生活中和生食有关的注意事项：
1、不吃生的或未煮熟的肉、水产不吃生的或是不熟的肉食才是预防寄生虫感染的关键 。 在外面吃肉、水产品一定一定要充分加热 ， 熟透了再吃 。 不建议吃生腌、生醉等生的水产 。
未涮烫完全熟的肉有可能就是患病来源 | 123.com.cn正版图片库2、注意改变不卫生的饮食习惯 ， 科学处理食材上完厕所、吃饭前要洗手；切生菜和熟菜的刀、砧板要分开 ， 用后应洗刷干净 ， 防止污染；切完生肉、生鲜后用开水洗烫砧板和刀具 。 3、不购买未经检验检疫的牛肉、猪肉平时购买肉时尽量去正规的市场超市购买 ， 不要买任何没有经过检验检疫的肉 。 4、对于孕妇来说 ， 一切生肉、生水产（包括生腌）、生蛋、未经巴氏消毒或灭菌的生乳 ， 都是大忌 ， 都不能吃 。
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