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有人说 ， 这种外黑内红 ， 恰好是对张飞形象的完美诠释 。
不过 ， 如今包括张飞牛肉在内的所有牛肉 ， 都看不到这种黑黑的外壳了 ， 这背后到底发生了什么故事呢？
上世纪八九十年代 ， 受当时灭菌工艺较落后的影响 ， 为了让张飞牛肉保存得更久 ， 出厂的时候都会在表面抹上一层“百草霜” ， 也就是俗称的“草木灰”来起到保质防腐作用 。
不过“百草霜”涂裹牛肉表面来保质防腐 ， 仅适用于冬季 ， 且时间较短 ， 仅为7天左右 。 加之表面漆黑 ， 感官不适 ， 已不适用现代肉制品保存防腐需求 ， 特别是外地消费者 ， 更加不易接受 。
因此 ， 自2003年起 ， 张飞牛肉便摒弃原有的“百草霜”保质工艺 ， 同时登报声明采用国际认证的121°C高温灭菌工艺 。
经过这种方式加工后 ， 牛肉的保质期可延长至12个月 ， 不但极大地提升了食品质量安全 ， 也有效地锁住了营养 ， 保持了口感 。
【张飞牛肉|以前的张飞牛肉为什么会有一层黑黑的壳，如今为何再也看不到了？】如今 ， 阆中市的张飞牛肉产业已初具规模 ， 每年有一亿多元的销售额 ， 不仅拉动了肉牛的养殖和深加工 ， 同时也成为城市的一张名片 ， 带动了旅游等相关产业的发展 。
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