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在家里炸小酥肉为什么表面要淋一点水？很多人不知道这个诀窍 。 还有调脆皮糊的时候加清水调就错了 。 今天教你饭店不外传的秘诀 ， 炸出来的小酥肉外酥里嫩 ， 放三天也不会回软 。 做法超级简单 ， 我们看一下吧 。
首先准备一块里脊肉 ， 把肥肉去掉 ， 然后先把它切成厚片 ， 再切条 ， 最后再切成像小拇指粗的条 ， 装入盆中 ， 往里面加入一勺食盐入底味 ， 再加一点胡椒粉 ， 再加适量的料酒去腥 ， 再加入一点花椒粒 ， 再加入适量的葱姜 ， 然后下手抓拌均匀 ， 先放在一边腌制20分钟 ， 这一步主要是起到入味 ， 去腥 ， 增香的效果 。 然后给它盖上保鲜膜 ， 如果温度比较高的话 ， 就放入冰箱冷藏腌制 。
接下来调一个面糊 ， 找一个大一点的盆 ， 往里面加入红薯淀粉一大勺 ， 玉米淀粉半勺 ， 再加入一勺普通面粉 ， 然后再加两个鸡蛋黄 ， 不要加鸡蛋清 ， 再加入一勺盐 ， 先充分的把它搅拌一下 ， 加鸡蛋黄 ， 炸出来表面金黄 ， 比较酥脆 ， 口感也好 ， 如果加蛋清炸的话比较干硬 ， 不好吃 。
接下来还要加入重要的一样 ， 打开一罐啤酒 ， 直接加到里面 ， 边加边搅拌 ， 不要一次性加进去 。 加啤酒能使我们炸出来的小酥肉口感更加好 ， 外酥里脆 。 有的人不知道吸稠度调到什么状态 ， 我们用筷子挑起来 ， 面糊能成一条直线就可以了 ， 用啤酒代替水炸出来的小酥肉凉了也不会回软 ， 外酥里脆 ， 特别好吃 。 香水炸出来很容易回软返潮 。 很多人都以为这样就已经调好了 ， 其实我们还有更重要的一步要加 。 再往里面加入一点食用油 ， 把它搅拌一下 。 加食用油能够使炸出来的小酥肉更加的蓬松酥脆 ， 口感好 ， 颜色也漂亮 。 搅匀之后先放在一旁备用 。 接下来锅中加入半锅油 ， 时间到了之后 ， 肉已经腌好了 ， 从冰箱里拿出来 ， 把葱姜捡出来 ， 然后把调好的面糊倒进来 ， 再用筷子拌匀 。
条裹在上面刚刚好 ， 炸的时候也不容易脱糊 ， 等油烧热了再下进去 ， 油烧的差不多的时候 ， 用筷子试一下 ， 底下冒密集的泡泡 ， 然后用筷子夹着肉条 ， 一个一给它放进去 ， 尽量不要让它粘在一起 ， 一根一根的放 。 用勺翻动一下 ， 让它受热均匀 ， 小火慢炸 ， 炸至四五分钟表面焦黄就可以了 ， 小鲜肉全部都飘上来了 ， 就说明已经熟了 ，。 先把它盛出来 ， 然后把剩下的全部放完 ， 同样的方法 ， 五六分钟之后 ， 第二锅也粘好了 。 大家不要觉得这个颜色不够深 ， 不够脆 ， 其实不然 ， 我们等会还要重要的一个步骤 ， 让它更脆更好吃 。 先控油 ， 捞出来 ， 用滤网把渣子过滤一下 ， 把油温升高到七成热 ， 然后再复炸一次 。 复炸过后的小酥肉会更加酥脆 ， 凉了也不会回软 ， 而且能保持里面的肉还是嫩的 ， 不会发干 。 趁烧油的同时 ， 我们还要重要的一个步骤要加 ， 取一个小碗 ， 接一点水 ， 用手蘸着水在小松肉表面淋一点水 ， 多淋一点 ， 然后再把它翻个身 ， 下面也要淋一点 ， 然后每一个小鲜肉上面都淋上水 。 这样我们在复炸的时候 ， 羊肉遇到热油会立马变得酥脆 ， 口感特别好 。 没吃过的朋友可以试一下这种方法 ， 绝对炸出来好吃 。 大家切记 ， 复炸的时候油温一定要高 ， 烧到上面有一点冒黑烟 ， 然后放进去迅速的翻动一下 ， 只需要复炸20秒就可以了 ， 不宜时间过长 ， 时间过长的话 ， 发干发硬 ， 口感就不好了 。
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