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九月过半 ， 最近天气出现降温 ， 白天和晚上的温差特别大 ， 最近天气让人很舒服 ， 但是特别容易犯困 ， 但是吃啥都不香 ， 吃牛肉羊肉都没有食欲 。 我们家是一家三口 ， 生活压力特别大 ， 孩子上学要花钱 ， 还要还房贷和车贷 ， 生活中用钱的地方很多 ， 因此不能每天吃山珍海味 ， 晚餐要荤素搭配 ， 营养要均衡 。 今天分享一道特别开胃的小菜——香辣蒜苔炒鸡杂 ， 这菜做法简单 ， 花钱不多 ， 家人都爱吃 ， 馋哭隔壁邻居 。 许多人不会制作这道香辣蒜苔炒鸡杂 ， 现在分享此菜的正确做法 ， 记得给家里人做一做吧 。 秋天 ， 吃牛肉羊肉 ， 不如吃这道菜 ， 解馋开胃 ， 越吃越过瘾！
【香辣蒜苔炒鸡杂的具体做法】
食材明细：选购好新鲜蒜苔150克左右（蒜苔是一种根茎类蔬菜 ， 味道有一股香味 ， 吃起来清脆可口 ， 可以搭配猪肉 ， 鸡肉和鸡杂炒着吃 ， 吃起来非常香 ， 超级下饭） ， 小米辣几个老姜一大块 ， 少许料酒 ， 鸡杂300克左右（主要是鸡胗 ， 鸡肝和鸡心 ， 很多人觉得腥 ， 其实可以做成菜肴） ， 冷水少许 ， 泡椒几个 ， 几个青椒或线椒 ， 若干瓣大蒜 ， 食用油若干 ， 鸡精和味精少许 ， 食盐若干 ， 生抽少许 ， 老抽少许 ， 其他调味品 。
具体烹饪顺序：
第一步：选购好鸡杂 ， 蒜苔和其他配菜 ， 先将鸡杂全部洗净 ， 切掉多余的部位 ， 鸡胗撕掉一层黄色的薄膜 ， 或者用面粉揉搓 ， 洗掉表面的黏液 。
第二步：锅中放入适量冷水 ， 倒入一些鸡杂 ， 加上料酒少许 ， 鸡杂焯烫一会儿 ， 撇去一层浮沫 ， 用清水冲洗干净 ， 鸡杂切成块状 ， 备用 。第三步：将蒜苔的两头掐掉 ， 反复清洗干净 ， 蒜苔切成长度相同的段 ， 控干掉水分 ， 备用 。
第四步：将小米辣和泡椒洗净 ， 斜切成小段 ， 老姜刮掉生姜皮 ， 切成若干片状 ， 青椒切成细丝 ， 大蒜切成若干蒜片 ， 准备好一些配菜和鸡杂 ， 开始烹饪这道香辣蒜苔炒鸡杂吧 。第五步：锅底调入一些油 ， 记得油温至7成热 ， 放入姜片和蒜片 ， 快速煸炒几下 ， 倒入鸡胗大火爆炒 ， 等待色泽变色 。
第六步：加上一些泡椒 ， 倒入焯水好的蒜苔 ， 加上少许老抽和生抽 ， 加上一丢丢食盐和白糖 ， 调入一勺蚝油提鲜 ， 迅速翻炒均匀 。
第七步：加上青红辣椒 ， 迅速翻炒均匀 ， 大火翻炒均匀 ， 收汁 ， 关火出锅 ， 这道香辣蒜苔炒鸡杂就制作完成了 。
香辣蒜苔炒鸡杂是一道下饭菜肴 ， 南方人都爱吃 ， 香味扑鼻 ， 脆爽又入味 ， 越吃越过瘾 ， 调理身体 ， 改善我们的食欲 ， 赶紧给家里人尝一尝吧 。 【烧烤|秋天，吃牛肉羊肉，不如吃这道菜，解馋开胃，越吃越过瘾！】
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