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“秋风凉 ， 鱼儿肥” ， 进入秋季以后 ， 随着早晚天气的寒凉 ， 水温也开始转凉 ， 这个时节的鱼儿为了积蓄能量过冬 ， 也开始大量觅食和积攒体能 ， 因此这个季节的鱼儿是比较肥美的 。
进入秋天以后 ， 因为天气冷暖变化 ， 加上夏季天气炎热时不爱吃饭 ， 一时适应不了天气的冷暖变化 ， 这个时候身体多少有些发虚 ， 多吃点蛋白质含量高 ， 营养丰富的鱼儿是非常有好处的 。
现在市场上各种鱼特别多 ， 其中这5种鱼现在特别肥美 ， 而且价钱不贵味道鲜美 ， 不妨多给家人买来食用 。
1、鲢鱼鲢鱼按照鳞片的颜色主要分为花鲢和白鲢 ， 一般市场上卖鲢鱼都是喜欢把头尾分开来卖 ， 鱼头部位的价格比较高 ， 而鱼尾部位的价钱就比较便宜 ， 其实鱼尾作为鱼的划水 ， 吃起来味道也相当不错 。
推荐菜谱：红烧鱼尾
所需食材：鲢鱼尾、猪大油、葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒一罐、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、香醋
1.鱼尾清洗干净 ， 去除鱼鳞后从腹部剖开成背部相连的两片 ， 在鱼身上均匀的改上花刀 。
2.锅烧热后下入猪大油 ， 猪大油融化后把鱼尾擦干水分入锅 ， 煎至两面金黄绷皮 。
3.煎好的鱼尾轻推到锅边 ， 锅中下入葱姜蒜和干辣椒爆香 ， 下入郫县豆瓣酱炒出红油 。
4.锅中烹入少许一品鲜酱油 ， 倒入一罐啤酒没过鱼身 ， 加入白糖少许提鲜 ， 锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖 ， 汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁后沿锅边烹入香醋即可出锅 。
小贴士：处理鲢鱼时腹中的黑膜一定要刮洗干净 ， 否则炖出来的鱼腥味重还发苦 。
2、鲤鱼鲤鱼的肉质虽然有些松懈 ， 但是肉质比较肥厚 ， 秋季也是鲤鱼的活跃期 ， 并且这个季节的鲤鱼膘肥体壮 ， 价钱便宜味道还鲜美 。
推荐菜谱：酱烧鲤鱼
所需食材：三道鳞鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、肥肉少许、黄豆酱、料酒、白糖、盐、胡椒粉
1.鲤鱼宰杀干净 ， 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏 ， 在鱼身两侧改上菱形花刀 。
2.锅中入油下入肥肉片用小火炒出油脂 ， 然后把鲤鱼用厨房纸巾擦干水分入锅 ， 煎至两面金黄后轻推到锅边 ， 锅中下入葱姜蒜、八角和干辣椒爆香 ， 下入黄豆酱炒出酱香味 ， 烹入料酒后添汤 。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 加入白糖少许提鲜 ， 盖盖慢炖 。
4.炖至锅中汤汁浓稠后 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁后即可出锅 。
小贴士：炖鲤鱼时锅中加入少许的肥肉片 ， 这样可以起到去腥増香的作用 ， 炖出来的鱼会特别鲜香 。
3、小鲅鱼随着黄海和渤海休渔期的结束 ， 现在海鲜市场上的海鱼品种越来越多 ， 其中筷子长短的小鲅鱼非常常见 ， 而且价格也比较低廉 ， 这样的小鲅鱼胜在肉质细嫩 ， 价钱便宜 ， 因此不少人喜欢买来尝鲜 。
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