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顺德 ， 美食之都当之无愧在广东流传着一句话 ， “吃在广州 ， 厨出顺德” 。 央视的美食纪录片《寻味顺德》就曾展示了顺德美食的风貌 ， 将诱人的顺德美食和岭南风情编织成一张五彩斑斓的画卷 。
顺德是一个有着悠久历史又与现代完美交融的地方 ， 这里有千年围垦孕育的桑基鱼塘 ， 一百年前繁盛的缫丝业成就顺德的富甲一方；今天 ， 顺德又用家电行业改变着全球数十亿人的科技生活 。
不过 ， 这片土地最负盛名的永远是美食 。 顺德是联合国教科文组织评选的“世界美食之都” ， 以食物为密码 ， 让自己区别于世界上任何一个地方 。
顺德很小 ， 没有所谓的“市中心” ， 有一条条错落有致的镇街构成 ， 每条镇街都有各自的美食绝活 。 民间美食遍布在顺德的大街小巷 ， 处处展现了这里撩人的烟火气息 。
顺德人的“食鱼之道”“无鱼不成食 。 ”顺德位于珠江三角洲腹地 ， 境内大大小小的河流在此汇聚成网 ， 离海洋也只有一步之遥 。 靠水吃水 ， 顺德人在吃鱼这件事上 ， 从来都是追求极致之道 。
比如吃“桑拿鱼”——用鸡汤打底 ， 将鱼片切好铺在蔬菜之上 ， 用蒸汽气流贯穿整道菜 ， 就像在给鱼做“桑拿按摩” ， 用恰到好处的高温保存住鱼肉最鲜嫩细腻的时刻 。
想要锁住鱼鲜味 ， 熬汤也是妙招之一 。 广东人爱在汤中加药材 ， 在炖盅的密闭空间里 ， 鱼头鱼骨的鲜味与药材一同注入沸腾的清水 ， 最后蜕变成一锅老广们最爱的“靓汤” 。
除了用新鲜鱼做菜 ， 顺德人也会在不得已的情况之下 ， 将鲮鱼风干做成罐头 ， 以便漂洋过海时随身携带 ， 无论走到哪里也能用它来缓解那一份思乡的愁绪 。
顺德人食鱼的巧思 ， 还浓缩在一道特色美食里 ， 那就是驰名南粤、被视为打边炉必点“圣品”的凤城鱼皮角 。
驰名南粤的凤城鱼皮角鱼皮角是顺德的特色传统小吃 ， 雏形来源于广东的云吞 ， 有着漫长的演变经历 。 云吞是岭南的著名小吃 ， 据说又是由馄饨演变而来 。
鱼皮角 ， 云吞 ， 馄饨 ， 三者有何区别？
北方的馄饨个头较大 ， 所以相对来说皮厚肉少 。 岭南的云吞则皮薄肉多 ， 要求皮薄如纸 ， 所以有“玻璃云吞”的美称 ， 当地人常常和面条一起吃 ， 叫做“云吞面” 。
鱼皮角的外皮也很薄 ， 这一点与云吞非常相似 。 只不过 ， 鱼皮角的外皮不是面皮 ， 而是用鱼肉和面粉混合制作而成 。 鱼肉包出来鱼皮角洁白鲜嫩 ， 口感劲道 ， 香滑爽口 ， 鱼肉的鲜味和馅料香味融合在一起 ， 既有鱼虾鲜味又有喷香肉韵 。
相传鱼皮角最早出现在明朝洪武年间 ， 当时朝廷派官员到顺德巡视督建工程 。 一日巡查至正午 ， 州官感到口干舌燥饥肠辘辘 ， 于是走到一家小店询问店主“可有进食之物？”店主一看是个当官的 ， 自然不敢怠慢 。 见大水缸里恰好养有两条四斤来重的鱼 ， 于是灵机一动 ， 一样“美食”在店主脑海形成 。
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