原料食材：肥嫩鸡一只（1.25千克） ， 大葱200克 ， 熟猪油150克 ， 白酒25克 ， 酱油15克 ， 八角2个 ， 生姜15克 ， 香葱50克 ， 食盐10克 ， 味精5克 。
制作方法：
1.大葱摘洗干净切葱丝 ， 生姜去皮切丝 ， 香葱切小段待用 。
2.将宰杀好的鸡去除内脏清洗干净 ， 搌干水分用食盐内外擦涂鸡体 ， 葱姜丝加八角、食盐及味精拌匀后装入鸡腹内 ， 鸡皮上涂抹酱油 。
3.炒锅置火上添少量食油烧热 ， 将鸡放入煎至鸡皮上色时取出 ， 将白酒倒入鸡腹内 ， 稍加震荡 。
【排骨|葱油鸡，夏日美味，冰啤爽口，挡不住的诱惑】4.锅置火上放上葱段 ， 将鸡侧身置葱上 。 添入猪油150克加上锅盖 ， 用中小火焗15分钟左右 ， 将鸡翻身再焗至将熟时取出 ， 沥出原汁再将鸡腹朝下放入锅中 ， 加盖后用小火焗至葱焦 ， 使葱香味渗入鸡肉时离火 ， 取出后置菜墩上 ， 斩成寸半长、五分宽的块 ， 鸡腹内葱丝放盘里垫底 ， 八角拣出不要 ， 然后将鸡肉整齐地排在条盘内摆成鸡形 ， 淋上香葱油即可上桌 。
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