三杯鸡|许昌特色美食的家常做法三杯鸡

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大家好，我是烨子。上一期，我给大家介绍了我们许昌的特色美食，接下来，我就利用我们的特产，来给大家介绍几种家常做法。
一、羊肉汤

材料：
羊腿肉、盐、辣椒、香菜、八角、桂皮、花椒粒、葱姜、香叶、生抽、料酒。
做法：
1、羊腿肉切片，凉水下锅焯去血沫，捞出洗净沥干水分。
2、除盐外所有调料和羊肉一起下锅，添适量清水，大火烧开，水开后转小火煮一个小时。
3、食用前放盐调味，盛出后撒香菜末。
二、红烧猪蹄

材料：
猪蹄、葱、姜、大蒜、香菜、蚝油、桂皮、老抽、生抽、鸡精、料酒、香叶、胡椒粉、白糖、味精。
做法：
1、猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块。葱姜洗净切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
2、锅中加清水，烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。
【三杯鸡|许昌特色美食的家常做法】3、锅内下15克的色拉油，待油温加热至7成热时，放入葱姜蒜，大料2粒，大火爆香。
4、加入焯好的猪蹄，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，鸡精15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒，同时加入清水，大火烧开，转小火炖40分钟。转大火收汁，待汤汁浓稠时，关火，装盘出锅，撒些香菜。
三、禹州焖子

材料：
焖子、蒜苗、红椒、姜、油、盐、十三香、味精。
做法：
1、将焖子洗干净备用。将焖子切成差不多大小的块。
2、姜切成末，小米椒切成小段，蒜苗切成小段。
3、开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入焖子，转中火将焖子煎出一层硬的皮。放入姜豆瓣酱红椒十三香翻炒，炒出香味，香味出来后放入水稍微煮下，让豆瓣酱的香味融入到焖子里面。
4、收汁前放入盐、蒜苗继续翻炒，炒出蒜香味。出锅前放入鸡精提味。
四、禹州粉条

材料：
红薯粉丝、猪肉末、干红辣椒、葱、生抽、郫县辣椒酱、姜、蒜、料酒、生粉、老抽、油。
做法：
1、猪肉末加生粉和料酒腌制十几分钟。葱姜蒜、干红辣椒切丁切丝备用。
2、红薯粉用温水泡十几分钟，然后剪刀剪短。
3、热锅冷油，下葱姜蒜爆香，加入干红辣椒丁和一勺郫县辣椒酱小火煸出红油，放入猪肉末炒散翻匀，调入生抽老抽调色调味，将肉末翻炒均匀。
4、锅中倒入一小碗热水，将粉丝放入锅中并用筷子迅速划散。中小火煮个三分钟然后大火收汁， .装盘撒上葱花即可。
五、腐竹

材料：
腐竹、辣椒、木耳、大蒜、淀粉、蚝油、酱油、食用油。
做法：
1、将腐竹提前用清水泡发，捞出冲洗干净，挤掉多余水分切成段。辣椒切成小块，木耳洗净手撕成两半。小葱切段、大蒜剁成蒜末，玉米淀粉加水调成水淀粉备用。
2、锅中倒油烧至五成热，放入葱段和蒜末小火炒香，然后放入腐竹，改大火快速翻炒一分钟左右。

三杯鸡|许昌特色美食的家常做法

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