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大家好 ， 我是烨子 。 上一期 ， 我给大家介绍了我们许昌的特色美食 ， 接下来 ， 我就利用我们的特产 ， 来给大家介绍几种家常做法 。
一、羊肉汤
材料：
羊腿肉、盐、辣椒、香菜 、八角 、桂皮、花椒粒、葱姜、香叶、生抽、料酒 。
做法：
1、羊腿肉切片 ， 凉水下锅焯去血沫 ， 捞出洗净沥干水分 。
2、除盐外所有调料和羊肉一起下锅 ， 添适量清水 ， 大火烧开 ， 水开后转小火煮一个小时 。
3、食用前放盐调味 ， 盛出后撒香菜末 。
二、红烧猪蹄
材料：
猪蹄 、葱、姜、大蒜、香菜 、蚝油 、桂皮、老抽、生抽 、鸡精、料酒、香叶、胡椒粉、白糖 、味精 。
做法：
1、猪蹄洗净 ， 从中间切开 ， 用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块 。 葱姜洗净切片 ， 蒜切丁 。 香菜洗净切寸段 。
2、锅中加清水 ， 烧开后放入猪蹄 ， 撇去浮沫 ， 焯尽血水 ， 盖上锅盖转小火煮10分钟 ， 捞出沥水备用 。
【三杯鸡|许昌特色美食的家常做法】3、锅内下15克的色拉油 ， 待油温加热至7成热时 ， 放入葱姜蒜 ， 大料2粒 ， 大火爆香 。
4、加入焯好的猪蹄 ， 放入蚝油15克 ， 老抽5克 ， 生抽5克 ， 鸡精15克 ， 料酒15克 ， 胡椒粉5克 ， 白糖10克 ， 味精5克 ， 大火翻炒 ， 同时加入清水 ， 大火烧开 ， 转小火炖40分钟 。 转大火收汁 ， 待汤汁浓稠时 ， 关火 ， 装盘出锅 ， 撒些香菜 。
三、禹州焖子
材料：
焖子、蒜苗 、红椒、姜 、油 、盐、十三香 、味精 。
做法：
1、将焖子洗干净备用 。 将焖子切成差不多大小的块 。
2、姜切成末 ， 小米椒切成小段 ， 蒜苗切成小段 。
3、开大火 ， 将锅烧热 ， 锅热后放入油 ， 油五成热时放入焖子 ， 转中火将焖子煎出一层硬的皮 。 放入姜豆瓣酱红椒十三香翻炒 ， 炒出香味 ， 香味出来后放入水稍微煮下 ， 让豆瓣酱的香味融入到焖子里面 。
4、收汁前放入盐、蒜苗继续翻炒 ， 炒出蒜香味 。 出锅前放入鸡精提味 。
四、禹州粉条
材料：
红薯粉丝 、猪肉末、干红辣椒 、葱、生抽 、郫县辣椒酱 、姜、蒜 、料酒 、生粉、老抽、油 。
做法：
1、猪肉末加生粉和料酒腌制十几分钟 。 葱姜蒜、干红辣椒切丁切丝备用 。
2、红薯粉用温水泡十几分钟 ， 然后剪刀剪短 。
3、热锅冷油 ， 下葱姜蒜爆香 ， 加入干红辣椒丁和一勺郫县辣椒酱小火煸出红油 ， 放入猪肉末炒散翻匀 ， 调入生抽老抽调色调味 ， 将肉末翻炒均匀 。
4、锅中倒入一小碗热水 ， 将粉丝放入锅中并用筷子迅速划散 。 中小火煮个三分钟然后大火收汁 ， .装盘撒上葱花即可 。
五、腐竹
材料：
腐竹 、辣椒、木耳、大蒜、淀粉 、蚝油 、酱油 、食用油 。
做法：
1、将腐竹提前用清水泡发 ， 捞出冲洗干净 ， 挤掉多余水分切成段 。 辣椒切成小块 ， 木耳洗净手撕成两半 。 小葱切段、大蒜剁成蒜末 ， 玉米淀粉加水调成水淀粉备用 。
2、锅中倒油烧至五成热 ， 放入葱段和蒜末小火炒香 ， 然后放入腐竹 ， 改大火快速翻炒一分钟左右 。
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