【临沂|山东临沂炒鸡一绝，出锅麻辣鲜香，酱香浓郁，秘制酱料是关键，全国都比不了】
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说起炒鸡全国都比不了山东炒鸡 。 在山东又说临沂炒鸡一绝 ， 今天就分享一道临沂炒鸡的做法 ， 出锅麻辣鲜香 ， 酱香浓郁 ， 一起看看咋做的吧 。
食材：
现杀土鸡一只、黄豆酱、甜面酱、蚝油、生抽、老抽、花雕酒、螺丝椒、生葱、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、菜籽油、猪油、生姜、鸡精、白糖、食盐、香油
做法：
首先准备一只现杀的土鸡剁成块放入盆中加入适量清水 ， 泡出鸡肉里面的血水和杂质 。 鸡肉泡好后洗净沥干水分备用 。 临沂炒鸡之所以好吃 ， 秘制酱料是关键 ， 今天就一起分享给大家 。 碗中加入两勺黄豆酱 ， 两勺甜面酱 ， 两勺蚝油 ， 这三种酱料各为三十克 。 再加入生抽、老抽各加三勺 ， 大概四十克左右 。 再加入两勺花雕酒 ， 没有花雕酒可以用黄酒代替 ， 搅拌均匀备用 。
用这个酱料炒出的鸡肉颜色红亮诱人 ， 味道酱香浓郁 ， 大家记得一定要收藏保存起来 。 接下来准备些配菜 ， 两个螺丝椒切成滚刀块 ， 切好放入碗中备用 。 再切一些葱段和大蒜跟辣椒放在一起 。 所用的大料有花椒、八角、香叶、桂皮、两片白芷和干辣椒 。 其中花椒和干辣椒稍微多放一点 。 把所有食材准备好后 ， 下面开始烹饪 。
起锅烧油 ， 锅中多加一点菜籽油 ， 再加点猪油 ， 混合更香 。 开小火下入姜片 ， 多炒一会炒干水分后 。 下入所有大料 ， 把大料炒香后下入鸡肉 ， 鸡肉刚开始下锅后先不要动 ， 先煎一下 ， 这样肉质会更加紧实而且还不会出水 。 （这里记得鸡肉也不要焯水 ， 生炒才最好）把鸡肉炒至变黄 ， 再加入调制好的秘制酱料开大火翻炒出酱香味的同时给鸡肉上色 。
然后再一次性加足开水 ， 再加入加入盐、鸡精、白糖调味把鸡肉中火炖十分钟 ， （如果是不到一年的小公鸡 ， 炖煮的时间在二十分钟左右 ， 老鸡的话要炖煮半个小时以上）再把鸡腰子放锅中小火再炖十分钟 ， 再放入辣椒和蒜葱转大火翻炒至汤汁浓稠味道更好 ， 再浇点香油就可以出锅了 。 麻辣鲜香 ， 酱香浓郁 ， 你也试着做一下吧！老铁们我每天都分享家常菜的文章 ， 真实简单都适合在家做 ， 如果你每天都不知道吃啥做啥的 ， 你就关注我吧 ， 需要的时候能给你个参考 ， 真心谢谢了 ， 感谢您的支持 。
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