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山东著名地方小吃
不知何时 ， 在山东各个城市的大街小巷 ， 流行起了一种著名的地方小吃 ， 那便是“甏肉干饭” 。 初次见到这个“甏”字 ， 很多人因为读错而闹了不少笑话 ， 虽然是形声字 ， 但是这个字却读bèng ， 通俗地讲就是一种用来煮饭的陶缸 。 甏肉干饭是山东济宁的地方特色小吃 ， 相传这种美食与梁山好汉在此地聚义有着重要关系 。 随着梁山好汉打出替天行道的大旗 ， 各地好汉纷纷涌向了梁山泊 ， 一下子多出这么多人吃饭 ， 负责做饭的厨子便手忙脚乱了起来 ， 忙起来的时候便有点捉襟见肘 。
从梁山走出来的美食
厨子们便想到了一个好办法 ， 把盛水的陶缸埋在地下 ， 掏出一个地灶 ， 在陶缸内加入炖肉的老汤 ， 下入切好的五花肉大片 ， 大火炖至馥香酥烂、入口即化的地步 。 随着肉香在湖泊飘荡 ， 香气也诱人味蕾 ， 梁山好汉们大碗喝酒、大块吃肉 ， 好不快活自在 。 后来 ， 这种用陶缸炖肉的烹饪方式在梁山泊周围流行开来 ， 除了大片的五花肉 ， 还添加了大个的肉丸子、豆皮、辣椒、海带卷、炸豆腐、卤鸡蛋等配菜 ， 再搭配上蒸好的米饭 ， 逐渐演变成现如今的甏肉干饭 ， 单是各种配菜种类都诱人垂涎 。 来山东 ， 哪种美食不能错过？宁愿不吃九转大肠 ， 也要尝尝甏肉干饭 。
甏肉干饭（约6-10人份）
主料：带皮精五花肉1000克、薄豆皮1张、北豆腐300克、鲜青辣椒6个、四喜丸子6个、腐竹150克、鲜海带500克、鸡蛋6个
配料：油菜6棵、葱100克、姜50克、香料1份
调料：植物油50克、生抽酱油300克、老抽酱油30克、清水3000克、盐6克、白胡椒粉1克、冰糖30克、味精3克、料酒50克
制作过程
1、先准备香料1份：称取八角5克、小茴香5克、花椒5克、良姜5克、桂皮5克、白芷5克、丁香3粒、香叶3克、白豆蔻5克、陈皮5克、玉果5克、山奈5克 ， 装入无缝布袋内 ， 扎一下外口 。 取清水3000克 ， 把准备好的香料布袋放进去 ， 浸泡60-120分钟 ， 方便香料释放出香辛滋味 。
2、准备带皮精五花肉1000克 ， 处理干净猪皮残留的猪毛 ， 清洗干净 。 锅内倒入足量清水 ， 猪肉凉水下入锅内 ， 中火煮开 ， 中间把生成的浮沫用手勺撇去 ， 再炖煮35分钟后捞出 。
3、炒锅内倒入植物油1手勺 ， 约50克 ， 油温五成热 ， 倒入生抽酱油300克、老抽酱油30克 ， 把酱油炒开后倒入砂煲内 。 把浸泡香料的清水也倒入砂煲 ， 大葱100克 ， 切成大斜段；姜50克 ， 切成大片；一起装入香料布袋内 ， 放入砂煲 。 调入盐6克、白胡椒粉1克、冰糖30克、味精3克 ， 制作甏肉干饭的卤料汁就调配好了 。
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