|秋天吃饺子，猪肉牛肉靠边站，用它调馅，比鸡肉鲜，比羊肉香，太解馋了！
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导语：秋天吃饺子 ， 猪肉牛肉靠边站 ， 用它调馅 ， 比鸡肉鲜 ， 比羊肉香 ， 太解馋了！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐最是平凡 ， 简简单单却能温暖疲惫的身体 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累 ， 工作多忙 ， 别忘记停下脚步 ， 享受被食物治愈的瞬间~大家好 ， 我是晓峰 。
俗语说“好吃不过饺子” ， 饺子一直以来都是很受欢迎的美食 ， 尤其是在我们北方 ， 隔三差五不包顿饺子吃就会觉得缺点啥 。 “饺子好吃不在褶上” ， 也就是说饺子好不好吃不在你包得好不好看 ， 而在馅是否调得好 。 饺子馅可谓是多种多样 ， 有人喜欢吃猪肉、羊肉或牛肉馅的肉馅饺子 ， 也有人喜欢吃白菜、萝卜等素馅的 ， 而我独爱这鲅鱼馅饺子 。
鲅鱼也叫马鲛鱼 ， 它肉多刺少、味道极其鲜美 ， 好吃又便宜 ， 是人人都吃得起的平价海鱼 。
秋天用它调馅包饺子 ， 比鸡肉鲜 ， 比羊肉香 ， 实在是太好吃了！下面我就分享一下鲅鱼饺子馅的调法：
1、挑选鲅鱼 ， 包饺子用的鲅鱼要选新鲜鲅鱼 ， 新鲜鲅鱼肉质更鲜美、腥味轻；另外 ， 为了便于去刺 ， 最好不要用个头太小的鲅鱼 ， 要选择稍微大一点的鲅鱼 。
买回来的鲅鱼先处理干净 ， 去掉鱼头、内脏以及肚子的血块和黑膜 ， 贴近鱼肉的那层黑膜腥味特别重 ， 一定要去除干净 。
然后把鲅鱼贴着中间的大骨刺用刀切成两半 ， 去掉鱼刺、鱼腥线后 ， 再用勺子把鱼刺和鱼皮上的肉刮下来 ， 然后剁成鱼肉泥 ， 鱼肉剁至细腻粘刀即可 。 这一步注意 ， 一定不要带有鱼皮 ， 否则会很腥！也不要有鱼刺 ， 小心吃的时候扎着嘴 。 、
2.准备一碗葱姜花椒水：取一小把花椒、一棵小葱、适量的姜片放到碗里 ， 再加入适量的热水浸泡半个小时左右 ， 让花椒、葱和姜的香味溶入到水中 ， 半个小时后捞出葱姜花椒不要 ， 只留下泡好的花椒水 。
3、打入花椒水：将泡好的葱姜花椒水分少量多次打入到剁好的鱼肉馅中 ， 分多次加入 ， 一边倒一边顺时针搅拌 ， 大约分3~4次加入 ， 搅拌至鱼肉馅粘稠有弹性、听到哗哗响时就可以了 。
包鲅鱼饺子时打入适量的花椒水 ， 包出的饺子鲜嫩多汁还不腥！
4.调馅：接着再加入适量的盐、胡椒粉调味 ， 充分搅拌均匀后再加入一把切细的韭菜末和一大勺猪大油 ， 再次充分搅拌均匀即可 ， 好吃的鲅鱼饺子馅就调好了 。 调好的鱼肉馅一定要多搅拌一会 ， 使鱼肉充分入味上劲 ， 这样调出的饺子馅口感紧实又爽滑！
鲅鱼饺子要想好吃 ， 只放鲅鱼肉是不行的 ， 韭菜和猪大油才是它鲜香的关键 ， 加韭菜是为了提鲜；加猪大油是为了增香 ， 这两样都不能少 。
鲅鱼这样调馅包饺子 ， 鲜香不腥气 ， 一咬一爆汁 ， 真的是太过瘾了！如果喜欢你也试试吧 ， 今天的分享就到这里了 ， 我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰的分享 ， 就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧 ， 我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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