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汕头人的“本命”酱者 ， 百味之将帅 ， 帅百味而行 。 全国很多地方都有自己的“神级”酱料 ， 除了贵州的国民女神“老干妈” ， 还有四川有豆瓣酱 ， 北京有麻酱 ，东北有黄豆酱 ， 山东的甜面酱 ， 海南有黄灯笼辣椒酱 ， 临海城市有虾酱……
在广东潮汕地区 ， 家家户户也有离不开的灵魂酱料——沙茶酱 。 天冷了吃潮汕火锅 ， 除了经典的牛肉丸 ， 沙茶酱也是潮汕火锅的最佳搭档 。 在汕头人眼里 ， 蘸了沙茶酱的牛肉才有灵魂 。 汕头人嗜沙茶酱如“命” ， 从小就培养了和沙茶酱的浓厚感情 ， 他们无法想象 ， 没有沙茶酱的世界多么寡淡无味 。
漂洋过海的“舶来品”沙茶酱起源于东南亚 ， 最早叫做“沙嗲酱” 。 “沙嗲”（Satay）一词指的是马来西亚传统烤肉串 。 沙嗲酱就是烤肉串所用的调味酱 ， 酱膏呈橘黄色 ， 辛辣味很重 ， 是一种主要由花生酱、虾酱、椰子等做成的重口味调料 。
在清朝年间 ， 潮汕地区连年自然灾害 ， 不少人被迫下南洋谋生 ， 漂洋过海的潮汕人发现了沙嗲酱 。 到了19世纪初 ， 沙嗲酱的配方被带回了国 ， 并被擅长研制美食的潮汕厨师加以改良 ， 研发出了更符合本地饮食习惯的“沙茶酱” 。
沙茶酱吸取了沙嗲调料的层次感 ， 保留但弱化了辛辣味道 ， 让涮料变成酱料 ， 可于烹饪菜肴 。
百年以来 ， 沙茶酱渐渐成为潮汕百姓日常生活中不可缺少的美味伴侣 。 如今 ， 随着潮汕牛肉火锅的崛起 ， 沙茶酱也最终走向全国 ， 成为了“潮汕味道”的代表之一 。
沙茶酱的门派从东南亚传来的沙茶酱 ， 分成了几种不同口味的流派 ， 主要有广东潮汕派、福建闽南派和印尼派 。
印尼派就是前面提到的原版沙嗲酱 ， 口味过于辛辣 ， 不太适合国人口味 。 福建闽南派主要原料是油炸花生米 ， 然后加上适量的比目鱼干、虾米、香菜、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉等 ， 将所有材料用火煸香 ， 再佐以白糖和食用盐炒制而成 。 口味最为清淡 ， 最常见的吃法是沙茶面 。
广东潮汕派的沙茶酱香味浓郁 ， 颜色呈现出更深的棕褐色 。 它的主要原料也是油炸的花生米末 ， 不过还要与熟花生油、花生酱、芝麻酱拌在一起调制 。
加入的香辛料和佐料也更多：有蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料 ， 以及白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油等调味品 。
万科皆可配的沙茶酱广式茶沙酱用法很多 ， 除了可以直接吃火锅蘸牛肉 ， 也适合炒、焗、焖、蒸等烹调方法 ， 拌干粿、炒粿条、炒芥兰牛肉……无一不可使用沙茶酱 ， 其万能程度和“老干妈”不相上下 。
沙茶牛肉
汕头人吃沙茶最费牛肉 ， 馥郁香醇的沙茶酱与质感厚重的牛肉总仿佛是天造地设的一对 。 不管是薄如蝉翼的牛肉卷 ， 还是Q弹爆汁的牛肉丸 ， 皆可下火锅蘸沙茶酱 。 除此之外 ， 用沙茶酱炒牛肉也会呈现出另一番美妙滋味 。 配菜可以用土豆或者芥蓝 ， 浓浓的酱汁裹着牛肉片与配菜 ， 配米粉一绝 。
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