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本期看点：
1、海底捞15天卖出57万份套餐
2、做好火锅套餐的3个核心因素
第1212期文 | 张冬 田果
15天卖出57万份海底捞加入“团购大战”过生日 ， 去海底捞 ， 员工给你唱《生日快乐》；分手了 ， 去海底捞 ， 员工给你唱《分手快乐》；失恋了呢？还是去海底捞 ， 员工围着你给唱《体面》 。 最近 ， 社交网站上流传很多#海底捞分手套餐的视频 。 对此 ， 海底捞官方客服回应称 ， 目前门店可能只有生日快乐歌 ， 其它歌的话没有版权 ， 如果有需要可以联系门店 。
▲视频截取怎么回事呢？还得从海底捞“放下身段”做团购说起 ， 最近 ， 海底捞推出了两个套餐 ， 分别是208元双人餐和378元四人餐 ， 全国门店通用 ， 折扣力度较大 ， 因此引发了不少关注 。
套餐里的菜品种类非常齐全 ， 以双人餐为例 ， 5荤6素+两个锅底 ， 还有调料和饮料 。
除了实惠 ， 这次团购活动的一大亮点就是赠送小玩具了 ， 包括前段时间推出的“玉美、憨菇、福呆、达西、开花肠”系列盒凸疾跑小队 ， 种草了不少“大朋友” 。
▲海底捞玩具截止发稿前 ， 双人餐已售46.4w份 ， 四人餐已售10.5w份 ， 毫无疑问 ， 海底捞这次又掌握住了流量密码 。 盘点发现 ， 火锅品牌的套餐花样也不少 ， 有趣又具传播性 ， 它们的共同之处就是切中了顾客的需求和喜好——
最近 ， 小龙坎和意可贴出了联名火锅套餐“意起开涮锅” ， 现场还可以转动扭蛋机 ， 抽取意可贴周边小礼物 ， 从现场标语“没有过不去的坎儿”“偶尔被动背锅 ， 不如来顿火锅”“无惧口腔溃疡 ， 意起开涮”等看 ， 反映了年轻人的主张和态度 ， 也是跨界联名的优秀案例 。
▲小龙坎“意起开涮”套餐
今年5月份 ， 上海有家叫熬八年的火锅店因改名为熬出头走红 ， 并顺势推出疫情专供“熬出头”套餐 ， 包含198 元、398 元两种价位供选择 ， 非常契合隔离在家顾客的心理需求 ， 这波回应非常圈粉 ， 也赢来不少关注 。
此外 ， 还有海底捞、湊湊相继推出的剧本杀套餐 ， 朱光玉推出的打工人套装......
你该怎样做好一个套餐？先读懂情绪价值火锅店包括其他业态的餐饮店 ， 多会时不时上一些应景、应时又名称稀罕的套餐 。
但怎样的套餐 ， 才算有意义？
好比七夕节 ， 你上了个浪漫情侣套餐 ， 情侣来了 ， 点一份吃掉 ， 付账走人 ， 无疑 ， 这份情侣套餐是失败的 。
一个好的火锅套餐 ， 至少要满足三点要求：第一、满足顾客情绪；第二、有让顾客可传播的点；第三、给顾客留下深刻印象 。
当然 ， 盈利或传播引流是目的 ， 这是方向 。
先说第一点“情绪价值” ， 情绪是触发顾客心理活动的诱因 ， 从某个角度而言 ， 情绪是顾客的购买动机 。
开心了 ， 喝杯奶茶、撸个串、吃顿火锅；不开心了 ， 可能会重复以上操作 ， 不过 ， 也可能什么都吃不下 。
所以 ， 套餐必须满足顾客的情绪 。
▲火锅店剧本杀套餐
中秋节到了 ， 出个团圆套餐；春节到了 ， 出个过年套餐 ， 都可以触发顾客情绪 ， 当然 ， 这个套餐必须符合顾客认知 ， 如果你出个“万圣节套餐” ， 顾客可能就会不知所云 ， 无法触达情绪——因为他们认知中没有万圣节的概念 。
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