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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人却抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 今天给大家带来一道干锅牛蛙 ， 它独特的干香 ， 外焦里嫩的口感实在太迷人 。 学会今天的做法 ， 从此在家实现牛蛙自由 。
食材：牛蛙
调料：菜籽油、猪油、洋葱、芹菜、青椒、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣、牛油火锅底料、啤酒、料酒、盐、陈醋、白糖、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.把宰杀好的牛蛙剁成小块 ， 冲洗干净后一定要用力挤出里面残余的血水 ， 这样不仅能够去腥 ， 也能很好地腌制入味 。 接着加点盐、料酒、胡椒和拍烂的葱姜进去腌制 10 分钟 。
2.腌制了10分钟后又有很多汁水出来 ， 这些汁水必须要再次滤除了 ， 滤除掉后再加点玉米淀粉进去抓匀 ， 这样就能保证炸出来的牛蛙外焦里嫩 ， 最后再加点封面油进去抓匀 ， 防止入锅油炸的时候粘连 。
3.准备一点配菜和料头 ， 一点青二荆条切成短节 ， 小米辣切圈（根据个人喜好添加） ， 芹菜切成节 ， 多一点的姜蒜切成丁 ， 半个洋葱切成丝后放进干锅打底 。 另外再准备一碗青红花椒和干辣椒节 ， 再来一点陈年豆瓣增加酱香味 ， 一点牛油火锅底料增加复合辣香味 。
4.把锅烧热了倒油 ， 为了省油我们来分次油炸 。 大火六成油温的时候下入牛蛙 ， 刚下锅千万不要去翻动 ， 等10秒后蛙肉全部定型了 ， 再轻轻推散 ， 炸到蛙肉全变得焦黄定型后捞出来 。
5.锅中留底油加热 ， 再加一勺猪油增香 ， 六成油温转中火 ， 先下姜丁煸出香味 ， 再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香 ， 然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来 ， 再倒入小米辣炒匀 ， 转成大火下入油蛙 ， 一定要淋入一点啤酒 ， 增香的同时能够让焦酥的蛙肉回软入味 。
【槐花|干锅牛蛙的家常做法，肉质鲜嫩香辣过瘾，味道巴适得板】
6.快速炒匀后倒入青椒翻炒入味 ， 再倒入芹菜后加盐、白糖和味精调味炒匀 。 锅边烹入陈醋增香 ， 快速炒匀后关火起锅 ， 最后倒入干锅 ， 点火即可 。
这样一道外焦里嫩、干香诱人的干锅牛蛙 ， 做起来并没有你想象中复杂 。 如果喜欢这道干锅牛蛙 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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